양꼬치 집을 통째로 집으로 가져오기
재료: 돼지 삼겹살, 제비추리, 양 어깨 갈비, 양갈비, 새우 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 134천원
재료
200g 돼지 삼겹살, 200g 제비추리, 300g 양 어깨 갈비, 300g 양갈비, 10마리 새우, 1개 양다리, 30g 쯔란, 1봉 양꼬치 향신료, 200g 건두부, to_taste 채소 (건두부 볶음용), to_taste 향신 기름, 2개 가지, 2개 감자, 2개 피망, to_taste 감자전분, 1L 식용유 (튀김용), to_taste 두반장, to_taste 굴소스, to_taste 고춧가루, 500ml 사골곰탕 육수, to_taste 매운 양념 (향라새우용), to_taste 고추튀김 황비홍, 200g 짜사이, to_taste 맛소금, to_taste 치킨스톡
조리법
1. 돼지 삼겹살을 얇게 말아 꼬치에 끼워 준비합니다.
2. 제비추리 부위를 말아서 꼬치에 끼워 준비합니다.
3. 양 어깨 갈비와 양갈비를 손질하여 꼬치에 끼울 수 있도록 준비합니다. 뼈에 붙은 살코기는 따로 분리하여 꼬치에 끼웁니다.
4. 양다리는 근섬유와 지방이 많으므로 질기지 않도록 힘줄을 제거하며 해체합니다.
5. 쯔란과 스모크 향신료 등 다양한 재료를 섞어 양꼬치 찍어 먹을 향신료를 만듭니다.
6. 양꼬치 기계에 숯을 올리고 준비된 양꼬치와 새우를 구워줍니다.
7. 남은 양고기는 양념을 발라 오븐에 넣어 구워줍니다.
8. 향신 기름에 채소를 넣고 볶다가 물기를 뺀 건두부를 넣어 함께 볶아 건두부 볶음을 만듭니다.
9. 가지는 꼭지 부분을 제거하고 연필 깎듯이 썰어 준비합니다.
10. 가지, 감자, 피망에 감자전분을 묻혀 각각 따로 튀겨줍니다.
11. 튀긴 새우도 함께 준비합니다.
12. 향신 기름에 재료들을 넣고 볶다가 두반장(또는 굴소스, 고춧가루)을 넣고 튀긴 채소들을 넣어 볶아줍니다.
13. 사골곰탕 육수를 넣어 걸쭉하게 만들면 지삼선이 완성됩니다.
14. 튀긴 새우에 매운 양념과 고추튀김 황비홍을 넣어 볶아 향라새우를 만듭니다.
15. 염장된 짜사이를 하루 동안 물에 담가 염분을 제거한 후 물기를 짜고 양념하여 짜사이를 만듭니다.
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