계란 장조림
재료: 계란, 찬물, 다시마, 굵은 소금, 식초 · 조리시간 60분 · 350kcal · 약 8천원
재료
10개 계란, 600ml 찬물, 2장 다시마, 2큰술 굵은 소금, 1큰술 식초, 1개 청양고추, 15개 화류 고추, 150ml 진간장, 3큰술 원당, 3큰술 미림, 1큰술 국간장, 1대 대파, 0.5개 양파, 2개 표고버섯, 10개 통마늘, 2큰술 올리고당
조리법
1. 찬물 600ml에 다시마 두세 장을 넣고 30분 정도 담가 다시마 육수물을 준비합니다.
2. 물이 끓으면 굵은 소금 두 큰술, 식초 한 큰술을 넣고 계란을 10분간 삶아줍니다.
3. 청양고추 한 개와 화류 고추 15개에 구멍을 살짝 내어 매운맛이 빠져나올 수 있게 준비합니다.
4. 다시마 우린 물 600ml에 진간장 150ml, 원당 세 큰술, 미림 세 큰술, 국간장 한 큰술을 넣고 끓입니다.
5. 대파 흰대 하나, 양파 반개, 구멍 낸 청양고추, 표고버섯 두 개를 넣고 끓여 장물을 만듭니다.
6. 10분 후 불을 끄고 채소 건더기들을 건져냅니다.
7. 불을 켜기 전에 준비한 삶은 계란과 통마늘을 넣고, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분 정도 충분히 삶아주면서 굴려가며 색을 입힙니다.
8. 20분 정도 지나 장물이 1/3 정도 남으면 구멍 낸 화류 고추 15개를 넣고 3분 정도 더 끓입니다.
9. 3분 후 불을 끄고 올리고당 두 큰술을 넣으면 완성입니다.
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