고추장아찌
재료: 청양고추, 식초, 물, 천일염, 고추장 · 조리시간 60분 · 150kcal · 약 14천원
재료
2kg 청양고추, 3큰술 식초, 4L 물, 2컵 천일염, 1컵 고추장, 1컵 고춧가루, 7큰술 멸치액젓, 7큰술 미림, 5큰술 올리고당, 2큰술 설탕, 2큰술 통깨, 100g 마늘
조리법
1. 청양고추 2kg을 식초물에 5분간 담가 헹궈주세요. (매운 것을 못 드시면 풋고추도 좋습니다.)
2. 물 4L가 끓으면 천일염 두 컵을 풀어주세요.
3. 청양고추를 넣고 20초간 데쳐주세요.
4. 데친 고추는 대하에 빼주세요.
5. 데친 소금물은 5분간 식혀서 고추에 부어주세요.
6. 무거운 접시로 누르고 30분간 절여주세요.
7. 30분 후 채반에 고추를 건져 물기를 빼주세요.
8. 고추 꼭지를 1cm 남기고 잘라주세요.
9. 고추장 한 컵, 고춧가루 한 컵, 멸치액젓 일곱 큰술, 미림 일곱 큰술, 식초 세 큰술, 올리고당 다섯 큰술, 설탕 두 큰술, 통깨 두 큰술을 잘 섞어 고춧가루를 불려주세요.
10. 양념에 고추를 넣고 버무려주세요. 마늘을 함께 넣으면 마늘 장아찌도 만들 수 있습니다.
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