비프 웰링턴
재료: 버섯, 샬롯, 소금, 후추, 기름 · 조리시간 180분 · 1200kcal · 약 150천원
재료
300g 버섯, 100g 샬롯, 1작은술 소금, 10번 후추, 1큰술 기름, 2줄기 타임, 500g 한우 투플러스 등심, 200g 크레페 반죽, 30g 머스타드, 20g 트러플 페이스트, 100g 프로슈토, 300g 퍼프 페이스트리, 1개 계란물, 100g 양파, 100ml 와인 (마데이라), 200ml 디포 스탁, 20g 버터, 30ml 에스프레소
조리법
1. 버섯과 샬롯을 잘게 다진 후 수분을 완전히 날릴 때까지 볶아 버섯 듀셀을 만듭니다. 소금 1작은술, 후추 10번, 기름 1큰술, 타임 2줄기를 넣고 볶습니다.
2. 한우 투플러스 등심의 지방과 힘줄을 제거하고 깨끗하게 손질합니다. 소금을 충분히 뿌려 30분간 레스팅하여 간이 배도록 합니다.
3. 오븐의 오토 로스팅 기능을 사용하여 고기 표면을 180도에서 강하게 시어링합니다. (밀레 오븐 사용)
4. 얇게 부친 크레페를 준비합니다. (고기 육즙이 파이지를 눅눅하게 하는 것을 방지)
5. 시어링 된 고기에 트러플 페이스트와 머스타드를 3:2 비율로 섞어 듬뿍 바릅니다. 이 상태로 식히면서 맛이 스며들게 합니다.
6. 크레페 위에 프로슈토를 깔고 그 위에 버섯 듀셀을 얇게 펴 바릅니다. 그 위에 머스타드를 바른 고기를 올리고 크레페와 프로슈토로 감쌉니다.
7. 랩으로 단단히 말아 모양을 잡은 후 냉장고에 10분간 넣어 둡니다.
8. 냉장고에서 꺼낸 고기를 퍼프 페이스트리로 감쌉니다. 이음새 부분을 꼼꼼하게 막고 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.
9. 계란물을 충분히 발라 접착제 역할과 색깔을 냅니다. 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.
10. 오븐에 넣어 200도로 30분간 굽습니다. (밀레 오븐의 강력 굽기 옵션 사용)
11. 소스 재료를 준비합니다. 양파를 캐러멜라이징 될 때까지 볶은 후 마데이라 와인을 넣고 알코올을 날립니다.
12. 디포 스탁을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 마지막에 버터와 에스프레소를 넣고 불을 끈 후 저어 소스를 완성합니다.
13. 구워진 웰링턴을 오븐에서 꺼내 5분간 레스팅한 후 썰어 접시에 담고 소스를 곁들여 마무리합니다.
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