Yunnan Style 쇠고기 수프
재료: 소고기 등심 끝부분, 소고기 갈비, 소고기 대퇴골, 벌집 양, 물 · 조리시간 150분 · 400kcal · 약 40천원
재료
500g 소고기 등심 끝부분, 500g 소고기 갈비, 300g 소고기 대퇴골, 200g 벌집 양, 3리터 물, 2인치 생강, 2개 파, 1개 시나몬 스틱, 1개 별향, 4개 월계수 잎, 2티스푼 백후추, 50g 마늘, 3개 샬롯, 2개 셀러리 줄기, 3개 태국 새 눈 칠리, 10g 민트, 10g 쿨란트로, 10g 고수, 2개 라임, 1티스푼 사천 후추가루, 1꼬집 소금
조리법
1. 큰 냄비에 물을 많이 채우고 쇠고기를 모두 넣습니다. 냄비를 부분적으로 덮고 열을 높게 설정하여 끓입니다.
2. 끓어오르면 고운 체를 이용해 찌꺼기를 모두 걷어냅니다. (희게하는 것은 선택 사항입니다.)
3. 쇠고기를 진흙 냄비에 옮기고 2-3리터의 물을 채웁니다. 열을 높게 설정하고 뚜껑을 덮지 않은 채 끓입니다.
4. 생강 2인치를 얇게 썰고 파 2개를 줄기로 썰어 매운 봉지에 시나몬 스틱 1개, 별향 1개, 월계수 잎 4개, 백후추 2티스푼과 함께 넣습니다.
5. 위에 떠 있는 찌꺼기가 더 있으면 가는 체를 사용하여 걸러냅니다.
6. 스파이스 백을 넣고 불을 가장 낮게 설정한 후 1.5시간 동안 끓입니다.
7. 마늘, 생강, 파, 샬롯, 셀러리 줄기, 태국 새 눈 칠리, 민트, 쿨란트로, 고수를 모두 잘게 썰어 준비합니다.
8. 큰 크기의 라임 몇 개를 잘라 주스를 짜냅니다.
9. 2시간 정도 끓인 후 국물이 살짝 우윳빛이 돌면 불을 끄고 쇠고기를 모두 제거하고 육수는 남겨 둡니다.
10. 뼈에서 고기를 제거하고, 대퇴골의 연골도 즐길 수 있습니다. 뼈와 향신료 가방은 버립니다.
11. 소고기는 모두 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (뜨거우니 조심하세요.)
12. 모든 쇠고기 고기를 다시 진흙 냄비에 넣고 다시 끓여줍니다.
13. 모든 향신료와 사천 후추가루, 소금 약간을 기호에 맞게 추가합니다.
14. 라임 주스를 마지막에 넣고 바로 불을 꺼줍니다. 맛을 보고 완벽해질 때까지 조절합니다.
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