고인돌 갈비
재료: 물, 양조간장/진간장, 물엿, 설탕, 생강 · 조리시간 240분 · 800kcal · 약 36천원
재료
800ml 물, 800ml 양조간장/진간장, 500ml 물엿, 1컵 설탕, 1큰술 생강, 1큰술 고춧가루, 1큰술 다진 마늘, 1개 양파, 1kg 갈비, 2개 감자, 2큰술 감자전분, 0.5컵 트러플 페이스트, 2컵 레몬 주스, 1작은술 트러플 오일, 1큰술 홀그레인 머스타드, 1작은술 소금, 1큰술 마늘 기름, 1큰술 식초, 1큰술 설탕, 2큰술 고춧가루, 1작은술 다시다, 1줌 쪽파, 1작은술 깨, 1작은술 땅콩, 1개 청고추, 1큰술 베이컨 가루
조리법
1. 갈비 소스를 만듭니다. 물 800ml, 양조간장/진간장 800ml, 물엿 500ml, 설탕 1컵, 생강 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파 1개를 넣고 1시간 정도 끓여줍니다.
2. 갈비 1kg을 손질합니다. 기름이 많은 부분은 제거하고 길게 썰어줍니다.
3. 감자 2개를 얇게 채 썰어 물에 헹군 후 물기를 짜줍니다.
4. 채 썬 감자에 감자전분 2큰술을 넣고 섞어줍니다.
5. 감자전을 두껍게 부쳐서 식힌 후 냉동 보관합니다.
6. 끓인 갈비 소스를 체에 걸러 깔끔한 소스만 준비합니다.
7. 손질한 갈비를 진공팩에 한 대씩 넣고, 소스 90ml씩 넣어 밀봉한 후 수비드 머신에 65도로 8시간 조리합니다.
8. 트러플 소스를 만듭니다. 트러플 페이스트 0.5컵, 레몬 주스 2컵, 트러플 오일 1작은술, 홀그레인 머스타드 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 섞어줍니다.
9. 냉동했던 감자전을 튀겨줍니다.
10. 튀긴 감자전에 땅콩 가루, 베이컨 가루, 쪽파를 뿌려줍니다.
11. 수비드 한 갈비에 졸여놓은 소스를 바르고 210도 오븐에 10분간 데워줍니다.
12. 파절이 소스를 만듭니다. 마늘 기름 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다시다 1작은술을 넣고 섞어줍니다.
13. 파절이 소스에 파를 무쳐줍니다.
14. 데운 갈비를 썰어 접시에 담고 깨, 땅콩, 청고추를 뿌려줍니다. 파절이와 함께 냅니다.
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