연어 아이스크림 & 딸기 핫도그
재료: 연어, 메이플 시럽, 식빵, 사양 벌꿀, 딸기 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 46천원
재료
200g 연어, 50ml 메이플 시럽, 2장 식빵, 30ml 사양 벌꿀, 7개 딸기, 50g 슈크림 믹스, 200ml 우유, 100ml 생크림, 2개 계란, 50g 설탕, 1꼬집 소금, 20g 버터, 30ml 물엿, 1봉 핫도그 반죽 재료, 10g 민트, 1방울 식용 색소 (녹색)
조리법
1. 연어에 메이플 시럽을 바르고 수분이 날아갈 때까지 구워줍니다.
2. 식빵 테두리를 잘라내고 안쪽을 갈아 생빵가루를 만들거나, 테두리를 러스크처럼 구워 준비합니다.
3. 핫도그 반죽 재료에 민트와 녹색 식용 색소를 넣어 녹색 반죽을 만듭니다.
4. 딸기 속을 파낸 후 슈크림 믹스와 우유를 섞어 만든 슈크림을 채워 넣습니다.
5. 우유와 생크림을 섞어 데웁니다.
6. 계란에 설탕을 넣고 고속으로 돌려 노란색에서 상아색으로 변할 때까지 크림화 시킵니다.
7. 데운 우유와 생크림 혼합물에 크림화 시킨 계란을 조금씩 넣어가며 섞어 온도를 맞춰줍니다 (템퍼링).
8. 혼합물을 다시 불에 올려 73도까지 익혀 커스타드 크림을 만듭니다.
9. 커스타드 크림에 소금, 버터, 물엿을 넣고 섞어 아이스크림 베이스를 만듭니다.
10. 아이스크림 베이스를 차갑게 식힌 후 액화 질소를 사용하여 빠르게 아이스크림으로 만듭니다.
11. 만들어진 아이스크림에 구운 연어와 식빵 러스크를 넣고 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
12. 녹색 핫도그 반죽으로 딸기를 감싸 튀겨 딸기 핫도그를 만듭니다.
13. 완성된 연어 아이스크림과 딸기 핫도그를 함께 제공합니다.
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