수제 스팸
재료: 돼지고기 앞다리살, 돼지고기 뒷다리살, 양념 (레시피 참고) · 조리시간 360분 · 400kcal · 약 26천원
재료
2400g 돼지고기 앞다리살, 400g 돼지고기 뒷다리살, 1개 양념 (레시피 참고)
조리법
1. 돼지고기 앞다리살과 뒷다리살의 지방과 근막을 모두 제거합니다. (총 2.8kg 준비)
2. 고기를 푸드 프로세서에 넣고 분홍색이 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 갈리지 않는 부분은 손으로 직접 제거합니다.
3. 갈아낸 고기에 양념을 넣고 주무르면서 반죽합니다. 이때 걸리는 근막이나 지방을 제거합니다.
4. 레고 틀에 반죽한 고기를 가득 채웁니다.
5. 오븐에 넣고 내부 온도가 71도가 될 때까지 약 4시간 정도 구워줍니다.
6. 구워진 스팸을 꺼내 무거운 것으로 눌러 24시간 동안 안정화시킵니다.
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