달걀장과 달걀찜
재료: 달걀, 물, 진간장, 맛술, 청주 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 12천원
재료
15개 달걀, 400mL 물, 150mL 진간장, 2큰술 맛술, 2큰술 청주, 2큰술 설탕, 10g 가다랑어포, 1L 물, 20g 다시마, 30g 가다랑어포
조리법
1. 냄비에 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 센 불에서 4분간 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
2. 불을 끈 후 가다랑어포 10g을 넣고 10분 정도 우린 다음 체에 가다랑어포를 거릅니다.
3. 완성된 절임장은 한 김 식혀줍니다.
4. 식은 절임장은 밀폐 용기에 담아줍니다.
5. 손가락 위에 달걀을 올려 살짝 흔들어 노른자와 흰자를 분리합니다.
6. 분리한 노른자를 절임장에 넣습니다.
7. 용기 크기에 맞게 랩을 잘라 노른자 위에 덮어줍니다.
8. 냉장고에서 5시간 숙성시켜 달걀장을 완성합니다.
9. 달걀찜 육수를 만들기 위해 냄비에 물 1L와 다시마 20g을 넣고 60~70도 정도로 5분간 은은하게 우려줍니다.
10. 5분 후 다시마를 건져내고 불을 끈 상태에서 가다랑어포 30g을 넣고 5분 정도 우려줍니다.
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