무늬오징어 오삼불고기
재료: 무늬오징어, 삼겹살 (720시간 숙성), 양념 (오삼불고기용), 핑크 솔트, 연귤 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 120천원
재료
800g 무늬오징어, 500g 삼겹살 (720시간 숙성), 100g 양념 (오삼불고기용), 1꼬집 핑크 솔트, 1개 연귤, 5g 간 생강, 10ml 간장, 5g 와사비, 30g 초장, 10g 캐비어, 500ml 튀김용 기름
조리법
1. 무늬오징어의 먹통이 터지지 않게 조심스럽게 가운데를 열어 내장을 제거하고 몸통과 다리를 분리합니다.
2. 다리는 튀김용으로 적당한 크기로 자르고, 칼집을 넣어주면 더 맛있습니다.
3. 몸통은 귀와 분리하고, 껍질을 잡아당겨 벗겨냅니다. 몸통은 회로 먹고 귀는 삼겹살과 함께 볶을 예정입니다.
4. 몸통 회는 식감을 위해 칼집을 넣어 넓게 썰어 준비합니다.
5. 무늬오징어 회를 아무것도 찍지 않고 먼저 맛본 후, 핑크 솔트와 연귤즙을 곁들여 먹어봅니다.
6. 간 생강과 간장을 살짝 섞은 소스, 와사비 간장, 초장 등 다양한 소스와 함께 회를 즐깁니다.
7. 캐비어를 회 위에 얹어 먹으면 고급스러운 맛을 느낄 수 있습니다.
8. 무늬오징어 간은 선도가 좋을 때만 먹을 수 있으므로, 바로 잡은 오징어의 간을 와사비 간장에 살짝 찍어 맛봅니다.
9. 720시간 숙성한 삼겹살과 무늬오징어 귀, 다리 등을 함께 볶아 오삼불고기를 만듭니다.
10. 오삼불고기 양념을 기가 막히게 잘하여 볶아줍니다.
11. 무늬오징어 다리 튀김을 만들어 곁들입니다.
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