배 도라지 샐러드, 깐풍 항정살, 돼지고기 스페어 립, 얼큰 우대 갈비탕
재료: 배, 도라지, 참깨 드레싱, 항정살, 감자전분 · 조리시간 480분 · 800kcal · 약 186천원
재료
1개 배, 200g 도라지, 1병 참깨 드레싱, 1kg 항정살, 100g 감자전분, 2개 계란 흰자, 1병 깐풍 소스, 1개 치킨스톡, 6대 돼지고기 스페어 립, 1병 진한 갈비 소스, 1캔 통골뱅이, 1팩 골뱅이 소면 소스, 1큰술 참기름, 2kg 우대 갈비, 1개 무, 2대 대파, 3큰술 고춧가루, 1큰술 소금, 2큰술 다진 마늘, 1큰술 설탕, 15인분 잡곡밥
조리법
1. 배와 도라지를 깍둑썰기하여 준비합니다.
2. 배와 도라지를 참깨 드레싱과 함께 버무려 배 도라지 샐러드를 만듭니다. (먹기 직전에 버무려 바삭한 식감을 유지)
3. 항정살을 감자전분과 계란 흰자로 섞어 튀김옷을 입힙니다.
4. 튀김옷 입힌 항정살을 한번 튀겨서 준비합니다. (물을 넣지 않고 튀겨야 바삭함이 오래감)
5. 튀긴 항정살에 치킨스톡 등으로 기본 간을 합니다.
6. 먹기 직전에 항정살을 한번 더 튀겨 바삭하게 만든 후, 깐풍 소스와 버무려 깐풍 항정살을 완성합니다.
7. 돼지고기 스페어 립에 진한 갈비 소스를 바릅니다.
8. 소스를 바른 스페어 립을 오븐에 넣고 3시간 정도 구워줍니다.
9. 구운 스페어 립을 바베큐 기계에 넣고 1~2시간 더 구워 찐득찐득하게 만듭니다.
10. 통골뱅이와 골뱅이 소면 소스를 섞고 참기름을 넣어 골뱅이 무침을 만듭니다.
11. 우대 갈비의 핏물을 제거합니다.
12. 핏물 제거한 우대 갈비를 1시간 30분 정도 끓여 육수를 냅니다.
13. 육수에 무, 대파 등을 넣고 끓입니다.
14. 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 설탕 등을 넣어 얼큰하게 간을 하여 얼큰 우대 갈비탕을 완성합니다.
15. 잡곡밥을 준비합니다.
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