집에서 햄 만들기
재료: 밀가루, 꿀, 오트밀, 돼지기름, 오일 · 조리시간 480분 · 700kcal · 약 30천원
재료
500g 밀가루, 30g 꿀, 50g 오트밀, 20g 돼지기름, 10ml 오일, 20g 파마산 치즈, 2g 오레가노, 500g 돼지 뒷다리살, 500g 생고기, 1g 아질산나트륨, 5g 젤라틴, 10g 향신료, 100g 활성 밀 글루텐, 100g 병아리콩 가루, 50g 이스트 가루, 20ml 간장, 20ml 케찹, 10ml 우스타 소스, 300g 닭고기, 50g 밀가루 (튀김용), 1개 계란, 50g 빵가루, 50g 모짜렐라 치즈, 100g 토마토 소스, 100g 양상추, 50g 오이 피클, 20ml 머스타드, 20ml 데리야끼 소스
조리법
1. 허니 오트 빵 반죽을 만들고 30분간 발효시킵니다.
2. 통밀가루 대신 일반 밀가루와 돼지기름을 넣어 다른 빵 반죽을 만들고 발효시킵니다.
3. 발효된 반죽을 분할하고 둥글게 굴려 호기 롤 모양을 잡습니다. 물 뿌린 천을 덮어둡니다.
4. 빵 위에 오트밀과 파마산 치즈, 오레가노를 뿌려 토핑하고 굽습니다.
5. 돼지 뒷다리살과 생고기를 섞고 아질산나트륨, 젤라틴, 향신료를 넣어 햄 재료를 준비합니다.
6. 햄 통에 기름을 바르고 햄 재료를 채운 후 뚜껑을 덮어 햄 모양을 잡습니다.
7. 수비드 기계를 사용하여 햄을 89도에서 72도 내부 온도가 될 때까지 천천히 익힙니다.
8. 활성 밀 글루텐, 병아리콩 가루, 이스트 가루, 간장, 케찹, 우스타 소스, 향신료를 섞어 콩고기 재료를 만듭니다.
9. 콩고기 재료를 랩에 말아 햄 모양을 잡고 수비드 기계에 넣어 2시간 동안 익힙니다.
10. 익힌 햄과 콩고기를 얼음물에 넣어 빠르게 식힙니다.
11. 닭고기를 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 치킨 커틀릿을 만듭니다.
12. 튀긴 치킨 커틀릿 위에 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 토마토 소스를 올리고 오븐에 구워 치킨 파르마를 만듭니다.
13. 양상추, 오이 피클 등 샌드위치에 들어갈 채소를 준비합니다.
14. 구워진 빵을 식힌 후 반으로 가르고 머스타드를 바릅니다.
15. 콩고기 샌드위치에는 콩고기와 데리야끼 소스, 채소를 넣고 마무리합니다.
16. 수제 햄 샌드위치에는 수제 햄과 채소를 넣고 마무리합니다.
17. 치킨 파르마 샌드위치에는 치킨 파르마와 채소를 넣고 마무리합니다.
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