계란 요리
재료: 계란, 다진 돼지고기, 미림, 맛소금, 후추 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 41천원
재료
10개 계란, 300g 다진 돼지고기, 1큰술 미림, 0.5작은술 맛소금, 0.5작은술 후추, 1작은술 다진 생강, 100g 부추, 1큰술 라드, 0.25개 배추, 2개 청경채, 100g 버섯, 100g 새우볼, 100g 소고기, 1팩 샤브샤브 육수, 50g 베이컨, 0.25개 양파, 10g 버터, 500g 소금, 250g 설탕, 2장 식빵, 0.125개 양배추, 0.25개 당근, 1장 치즈, 1큰술 케찹, 50g 모짜렐라 치즈, 500g 통삼겹살, 5개 통마늘, 1줄기 대파, 4큰술 고량주, 1L 물, 150ml 진간장, 100g 황설탕, 2개 대추 쌍화, 500ml 식용유, 10개 삶은 계란
조리법
1. 계란 3개를 깨서 볼에 담고 잘 풀어줍니다. 체에 걸러 알끈을 제거합니다.
2. 부추 100g을 잘게 썰어 볼에 담고 다진 돼지고기 300g, 미림 1큰술, 맛소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 다진 생강 1작은술을 넣고 잘 섞어 만두소를 만듭니다.
3. 국자에 라드를 녹인 후 계란물을 붓고 반 정도 익었을 때 만두소를 넣고 접어 계란만두를 만듭니다.
4. 믹싱볼과 뚝배기 집게를 합쳐 만든 거대한 국자로 왕계란만두를 만듭니다.
5. 배추, 청경채, 버섯, 새우볼, 소고기를 전골냄비에 보기 좋게 담고 시판 샤브샤브 육수와 물을 넣어 끓입니다.
6. 끓는 전골에 계란만두를 넣어 익힙니다.
7. 계란 4개를 깨서 볼에 담고 잘 풀어줍니다. 체에 걸러 알끈을 제거합니다.
8. 팬에 식용유를 두르고 계란물을 부어 지단을 만듭니다. 지단을 칼국수처럼 잘라 계란 파스타 면을 만듭니다.
9. 팬에 베이컨과 양파를 볶다가 버터를 넣고 계란 파스타 면을 넣어 볶아 계란 까르보나라를 만듭니다.
10. 계란 노른자 화석을 만들어 계란 까르보나라 위에 갈아 올립니다.
11. 계란 4개를 깨서 볼에 담고 양배추 1/8개, 당근 1/4개를 채 썰어 넣고 잘 섞어줍니다.
12. 팬에 마가린을 두르고 계란 믹스를 부은 후 식빵 2장을 올립니다. 뒤집어서 계란물을 식빵에 다 묻혀줍니다.
13. 식빵 위에 케찹, 설탕, 치즈 1장을 올리고 가장자리를 접은 후 식빵을 반으로 접어 토스트를 완성합니다.
14. 계란 흰자 5개와 노른자 3개를 분리합니다. 흰자는 머랭을 내고 노른자는 잘 풀어줍니다.
15. 머랭에 노른자를 넣고 잘 섞어 수플레 계란말이 반죽을 만듭니다.
16. 팬에 식용유를 두르고 수플레 계란말이 반죽을 부은 후 약불로 5분간 익힙니다.
17. 익은 수플레 계란말이 위에 계란 노른자 2개, 쪽파, 양파, 모짜렐라 치즈, 베이컨 1줄을 올리고 반으로 접어 완성합니다.
18. 통삼겹살 500g을 팬에 굽습니다. 구운 삼겹살은 잠시 빼둡니다.
19. 팬에 통마늘 5개, 대파 1줄기를 넣고 고량주 4큰술을 부어 불을 붙여 향을 냅니다.
20. 물 1L, 진간장 150ml, 황설탕 100g, 대추 쌍화 2개를 넣고 끓입니다. 구운 삼겹살을 넣고 한참을 끓여 동파육을 만듭니다.
21. 다른 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 140도 정도로 예열합니다. 삶은 계란 10개를 물기를 제거한 후 식용유에 노릇노릇하게 튀깁니다.
22. 튀긴 계란을 동파육 소스에 넣고 함께 조려줍니다.
23. 튀긴 계란 위에 계란물을 체에 걸러 튀긴 계란 튀김을 뿌리고 채 썬 대파를 올려 완성합니다.
24. 가마솥에 계란물을 부어 대왕 계란말이를 만듭니다.
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