미나리 강회
재료: 미나리, 실파, 소금, 소고기 양지, 향채 · 조리시간 90분 · 350kcal · 약 16천원
재료
150g 미나리, 50g 실파, 1작은술 소금, 200g 소고기 양지, 1줌 향채, 2개 달걀, 1개 홍고추, 10g 석이버섯, 1큰술 겨자, 1큰술 식초, 1큰술 꿀, 2큰술 초고추장
조리법
1. 미나리와 실파는 뿌리와 잎을 따내고 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 놓습니다.
2. 소고기 양지는 끓는 물에 향채를 넣고 부드러워지게 한 시간 이상 삶아 건져 식혀냅니다.
3. 달걀은 황백을 나눠 지단을 두껍게 부쳐냅니다.
4. 편육과 지단, 석이버섯, 홍고추는 채 썰어 준비합니다.
5. 데친 미나리와 실파 한 줄씩 집어 지단과 편육을 넣고 상투 틀듯이 묶어 가운데 잣을 박아줍니다. (전통 방식)
6. 황백 지단을 골패 모양으로 손질해 차곡차곡 쌓고 홍고추를 올려 데친 미나리로 둘둘 감아 초고추장과 함께 제출합니다. (한식 기능사 방식)
7. 미나리 두 줄과 실파 한 줄로 머리를 따 주듯이 엮어냅니다. (새로운 방식)
8. 황백 지단을 잎 길이로 길게 잘라 격자 모양으로 하나하나 엮어냅니다.
9. 계란 지단 안에 들어갈 소로 쌀만 한 편육을 곱게 다지고 석이버섯을 곱게 다져 버무려 향을 추가합니다.
10. 겨자를 곱게 갈아 식힌 소고기 육수를 넣고 식초와 꿀을 타서 겨자 소스를 완성합니다.
11. 그릇에 엮은 미나리 실파를 담고 그 속에 겨자 소스를 넣은 후 알삼을 올려냅니다.
12. 도트자 비늘자로 꽃 모양으로 두고 초고추장 한 방울과 실처럼 가늘게 채친 홍고추를 올려 마무리합니다.
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