문어 요리 3가지
재료: 문어, 밀가루, 소금, 올리브유, 타코야끼 가루 · 조리시간 60분 · 1485kcal · 약 35천원
재료
1마리 문어, 1컵 밀가루, 1큰술 소금, 1큰술 올리브유, 1봉 타코야끼 가루, 30g 당근, 30g 파, 4큰술 마요네즈, 2큰술 데리야끼 소스, 10g 가쓰오부시, 1봉 치킨 전용 튀김가루, 1L 식용유, 1큰술 간장, 1개 고추, 1큰술 식초 또는 레몬즙, 0.5컵 쌀가루, 0.5컵 감자전분, 1컵 물, 2T 고추기름, 2T 갈릭칠리 페이스트, 2T 케찹, 1T 굴소스, 1T 설탕, 1T 물엿, 1T 스위트칠리 소스, 1봉 황비홍, 0.5개 양파, 1개 파프리카, 100g 초리소, 200g 쌀, 1t 치킨스톡, 4컵 육수
조리법
1. 문어를 망에서 꺼내 도마에 올립니다. 문어 손질을 위해 가위로 머리 부분을 자르고 내장을 제거합니다.
2. 문어의 끈적한 점액질을 제거하기 위해 밀가루와 소금을 넣고 문지른 후 물로 깨끗이 헹굽니다. 이 과정을 반복하여 점액질을 완전히 제거합니다.
3. 손질한 문어 다리 중 일부는 진공 포장하여 올리브유 1큰술과 함께 77도에서 2시간 동안 수비드 조리합니다.
4. 나머지 문어 다리는 끓는 물에 넣었다 뺐다를 반복하여 3분 정도 데쳐서 컬을 살립니다. 데친 문어는 찬물에 식힙니다.
5. 데친 문어를 한 입 크기로 자릅니다.
6. 시판 타코야끼 가루를 레시피대로 반죽합니다. 타코야끼 팬에 기름을 바르고 반죽을 채운 후 당근, 파, 문어를 넣고 다시 반죽을 붓습니다.
7. 반죽이 어느 정도 익으면 칸을 나누어 뒤집어가며 동그랗게 구워줍니다.
8. 구워진 타코야끼에 마요네즈, 데리야끼 소스를 뿌리고 가쓰오부시를 올립니다.
9. 통문어 튀김을 위해 문어에 치킨 전용 튀김가루를 입힙니다.
10. 기름을 170도로 예열한 후 문어 다리부터 넣어 펼쳐지게 한 다음 머리 부분을 얹어 튀깁니다. 5분 정도 튀긴 후 뒤집어 10~15분 더 튀깁니다.
11. 튀긴 문어를 접시에 담고 마요네즈 4큰술, 간장 1큰술, 고추 1개, 식초 또는 레몬즙 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다.
12. 튀긴 문어 다리 몇 개를 잘라 한 입 크기로 만듭니다. 쌀가루 반컵, 감자전분 반컵, 물 한컵을 섞어 반죽을 만듭니다.
13. 한 번 튀긴 문어 조각에 반죽을 묻혀 다시 튀깁니다. 튀김옷이 바삭해질 때까지 튀긴 후 기름을 빼줍니다.
14. 팬에 고추기름 2T, 갈릭칠리 페이스트 2T, 케찹 2T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 스위트칠리 소스 1T를 넣고 끓입니다.
15. 소스가 끓으면 두 번 튀긴 문어 튀김을 넣고 볶습니다. 황비홍을 추가하여 매콤한 맛을 더합니다.
16. 양파 1/2개, 파프리카 1개를 잘게 다지고, 문어 머리도 잘게 썰어줍니다. 초리소 100g도 잘게 썰어줍니다.
17. 팬에 올리브유 4T를 두르고 초리소를 볶아 기름을 냅니다. 양파와 파프리카를 넣고 볶아줍니다.
18. 문어 머리를 넣고 볶다가 미리 만들어진 리조또 쌀 200g과 치킨스톡 1t를 넣고 함께 볶습니다.
19. 물 4컵을 넣고 자작하게 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 익힙니다.
20. 수비드한 통문어 다리를 파에야 위에 올리고 뚜껑을 덮은 채 센 불에 30초 정도 두어 누룽지를 만듭니다.
21. 통문어 다리를 잘라 파에야와 함께 먹습니다.
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