팔라펠 샌드위치
재료: 병아리콩, 밀가루, 이스트, 물, 타히니 · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 15천원
재료
500g 병아리콩, 300g 밀가루, 10g 이스트, 300ml 물, 100g 타히니, 20g 민트, 20g 파슬리, 1개 양파, 20g 다진 마늘, 10g 소금, 5g 후추, 5g 베이킹파우더, 10g 양꼬치 파우더 (향신료), 50ml 올리브유, 30ml 레몬즙, 1l 식용유
조리법
1. 병아리콩을 물에 하루(24시간) 정도 불려줍니다. 물은 병아리콩의 4~5배 정도 넉넉하게 부어줍니다.
2. 불린 병아리콩 중 일부는 팔라펠용으로 익히지 않은 상태로 두고, 나머지는 허머스용으로 완전히 푹 삶아줍니다.
3. 피타 빵 반죽을 만듭니다. 37도로 맞춘 물에 이스트와 밀가루를 넣고 섞어 15분 정도 발효시킵니다.
4. 타히니를 만듭니다. 참깨 버터를 묽게 만들기 위해 물을 원하는 농도만큼 넣어가며 섞어줍니다.
5. 피타 빵 반죽에 밀가루, 올리브유, 소금을 넣고 7분 정도 치대어줍니다. 반죽이 쭉 늘어날 때까지 치대야 합니다.
6. 반죽을 동그랗게 빚어 기름 바른 그릇에 넣고 랩을 씌워 2시간 정도 1차 발효시킵니다. 반죽이 2배 정도 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
7. 팔라펠 반죽을 만듭니다. 익히지 않은 병아리콩에 양파, 민트, 파슬리, 다진 마늘, 소금, 후추, 베이킹파우더, 밀가루, 양꼬치 파우더를 넣고 뻑뻑해질 때까지 갈아줍니다.
8. 갈아낸 팔라펠 반죽을 미트볼 모양으로 동그랗게 빚어 냉동실에 얼려줍니다. 최소 하루 정도 얼려야 튀길 때 모양이 유지됩니다.
9. 허머스를 만듭니다. 삶은 병아리콩, 타히니, 마늘, 레몬즙, 올리브유를 넣고 갈아줍니다. 얼음물을 조금씩 넣어가며 원하는 부드러운 농도를 맞춰줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
10. 1차 발효된 피타 빵 반죽을 100g씩 나누어 둥글리기 한 후 2차 발효를 30분간 해줍니다.
11. 2차 발효된 반죽을 최대한 균일하고 얇게 펼쳐 오븐에 넣은 뜨거운 피자 스톤 위에 올려 구워줍니다. 빵이 동그랗게 부풀어 오를 때까지 굽습니다.
12. 냉동된 팔라펠을 160도 정도의 식용유에 노릇노릇하게 튀겨줍니다.
13. 구워진 피타 빵 안에 허머스와 튀긴 팔라펠을 가득 채워 샌드위치를 완성합니다.
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