필살 장어덮밥
재료: 물, 대파, 마늘, 생강, 간장 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 65천원
재료
1.5l 물, 1개 대파, 3쪽 마늘, 1쪽 생강, 100ml 간장, 50g 설탕, 500g 장어, 200ml 콜라, 5g 제피가루, 2공기 밥, 20g 생강채
조리법
1. 장어 소스를 만든다. 물 1.5L에 대파, 마늘, 생강, 간장, 설탕을 넣고 1시간 정도 끓인다. 대파, 마늘, 생강은 칼집을 내어 성분이 잘 우러나오도록 한다.
2. 장어를 얼음물에 넣어 기절시킨 후 손질한다. 머리를 자르고 꼬리까지 칼집을 내어 피를 뺀다. 중추신경을 끊어 움직임을 멈추게 한다.
3. 장어의 점액질을 제거한다. 칼등으로 장어 표면을 긁어 점액질을 없앤다. 콜라를 부어 점액질을 제거하는 방법도 있다.
4. 장어를 포 뜬다. 등 쪽으로 포를 뜨는 방법과 배 쪽으로 포를 뜨는 방법이 있는데, 영상에서는 배 쪽으로 포를 뜬다.
5. 장어에 칼집을 낸다. 껍질과 살 사이에 칼집을 넣어 껍질의 질긴 식감을 줄이고 양념이 잘 배도록 한다.
6. 장어를 꼬치에 꽂는다. 굽는 과정에서 장어가 뒤틀리지 않도록 꼬치를 이용해 고정한다.
7. 장어를 굽는다. 껍질부터 구워 기름을 빼주고, 살짝 초벌한 후 소스를 바르며 다시 굽는다.
8. 장어덮밥을 완성한다. 밥 위에 구운 장어를 올리고 소스를 뿌린 후 제피가루와 생강채를 곁들인다.
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