버터 튀김
재료: 버터, 돼지 등갈비, 식초, 간장, 다진 마늘 · 조리시간 180분 · 1200kcal · 약 29천원
재료
500g 버터, 1000g 돼지 등갈비, 30ml 식초, 30ml 간장, 20g 다진 마늘, 5g 후추, 10g 소금, 10g 겨자, 20g 꿀, 2개 계란, 100g 밀가루, 150ml 우유, 50g 대파, 20g 고춧가루, 10g 생강, 50g 고추장, 10g 들깨, 10g 깻잎, 200g 튀김가루, 200ml 물
조리법
1. 버터를 낮은 불에 녹여 정제 버터를 만듭니다. 유지방, 유단백, 수분으로 분리되면 유단백과 수분을 제거하고 중간층의 지방만 채취합니다.
2. 돼지 등갈비의 껍질 부분을 제거하고 뼈와 살을 분리합니다.
3. 분리한 등갈비 살에 식초, 간장, 다진 마늘, 후추, 소금, 겨자, 꿀을 넣어 양념하고 하루에서 이틀 동안 재워둡니다.
4. 요크셔 푸딩 반죽을 만듭니다. 계란, 밀가루, 우유, 소금을 섞고 계란은 따로 거품을 내어 나중에 섞어줍니다.
5. 반죽을 섞은 후 1시간 정도 숙성시킵니다.
6. 갈비 버터와 고추장 버터를 만듭니다. 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 갈아 버터와 섞어 갈비 버터를 만듭니다. 고추장, 들깨, 깻잎을 갈아 버터와 섞어 고추장 버터를 만듭니다.
7. 재워둔 등갈비의 물기를 최대한 제거하고 튀김옷을 입힙니다. 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다.
8. 170도로 예열된 기름에 등갈비를 튀깁니다. 한꺼번에 많이 넣지 않고 두 번에 나누어 튀깁니다.
9. 머핀 틀에 정제 버터를 한 큰술씩 넣고 210도로 예열된 오븐에 10분 이상 예열합니다.
10. 예열된 틀에 요크셔 푸딩 반죽을 넣고 오븐에서 10~20분간 굽습니다.
11. 버터를 작게 잘라 튀김옷 반죽에 묻혀 튀깁니다.
12. 튀긴 등갈비, 요크셔 푸딩, 버터 튀김을 접시에 담고 갈비 버터와 고추장 버터를 곁들여 완성합니다.
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