평생고등어조림
재료: 고등어, 굵은소금, 식초, 밀가루, 물 · 조리시간 70분 · 650kcal · 약 14천원
재료
1마리 고등어, 1큰술 굵은소금, 1큰술 식초, 1큰술 밀가루, 1L 물, 500g 무, 1대 대파, 1개 양파, 1개 홍고추, 1개 풋고추, 6큰술 맛술, 5큰술 간장, 4큰술 고춧가루, 3큰술 설탕, 2큰술 굴소스, 1큰술 다진 마늘, 0.5큰술 다진 생강, 0.33큰술 굵은 소금, 10바퀴 후추, 1큰술 된장
조리법
1. 고등어는 손가락 두 마디 크기로 토막 내고, 복막과 지느러미를 제거한 후 흐르는 물에 씻습니다.
2. 볼에 손질한 고등어, 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술, 밀가루 1큰술, 찬물을 고등어가 잠길 정도로 넣고 20분간 담가둡니다.
3. 20분 후, 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 고등어를 씻어줍니다.
4. 무 500g의 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분 합니다.
5. 대파 1대를 어슷 썰고, 양파 1개를 채 썰고, 홍고추 1개와 풋고추 1개도 썰어 준비합니다.
6. 양념장을 만듭니다. 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술을 넣습니다.
7. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 굵은 소금 0.33큰술, 후추 10바퀴, 된장 1큰술을 추가하여 양념장을 완성합니다.
8. 넓은 프라이팬에 무를 깔고 물 1L를 붓습니다.
9. 양념장 두 숟가락을 무 위에 올리고 끓여줍니다.
10. 무가 절반쯤 익으면 고등어를 넣고 남은 양념장을 고등어 위에 올려줍니다.
11. 대파, 양파, 고추를 고등어 위에 올리고 맛술 6큰술을 살살 뿌리듯이 넣어줍니다.
12. 중불에서 뚜껑을 덮고 10분간 끓여줍니다.
13. 중간에 바닥에 눌어붙지 않도록 프라이팬을 흔들어줍니다.
14. 10분 후, 원하는 만큼 더 졸여 농도를 맞추고 고명을 뿌려 완성합니다.
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