미슐랭 3스타 스테이크 굽는 법
재료: 안심, 실, 코션 솔트, 버터, 후추 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 43천원
재료
400g 안심, 1개 실, 10g 코션 솔트, 200g 버터, 2g 후추
조리법
1. 고기의 물기를 닦고 소금을 뿌린 후 다시 물기를 닦아줍니다.
2. 버터를 팬에 넣고 버터가 분리되는 순간 고기를 넣어 굽기 시작합니다.
3. 고기를 자주 뒤집어주며 겉에 마이아르 반응이 최소화되도록 익힙니다. 옆 라인도 함께 익혀줍니다.
4. 불을 줄이고 55도를 유지하며 30분 정도 레스팅합니다. 로즈마리나 마늘을 넣어도 좋습니다.
5. 남아있던 버터를 고기 위에 뿌려 코팅을 해줍니다. 2~3번 반복합니다.
6. 고기를 묶었던 실을 풀고 휴지를 위에 올려 육즙이 접시에 묻지 않도록 합니다.
7. 고기를 썰어 접시에 담고 버터를 뿌려 윤기나게 마무리합니다. 후추를 뿌려줍니다.
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