돼지갈비찜
재료: 돼지갈비, 정수물, 진간장, 황설탕, 맛술 · 조리시간 90분 · 600kcal · 약 24천원
재료
1kg 돼지갈비, 2.6L 정수물, 80g 진간장, 50g 황설탕, 50g 맛술, 30g 간마늘, 5g 간생강, 2g 카라멜, 1약간 후추가루, 14g 참기름, 100g 무, 65g 당근, 200g 양파, 100g 대파, 30g 청양고추
조리법
1. 돼지갈비를 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거합니다. 냉동 갈비일 경우 찬물에 최소 1시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.
2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣고 약 5분간 데쳐줍니다. 데치는 동안 고기에 칼집을 내거나, 큰 덩어리는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
3. 데친 갈비를 건져내고, 데쳤던 냄비는 깨끗이 씻어줍니다. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 뼈 조각이나 응고된 핏물을 제거합니다.
4. 깨끗이 씻은 갈비를 냄비에 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. (약 1.3L)
5. 진간장, 황설탕을 1:1 비율로 넣고, 맛술은 간장의 절반 정도 넣습니다. 간마늘 2큰술, 간생강 1/4큰술, 카라멜 1/4~1/3큰술, 후추를 적당량 넣습니다. 참기름은 지금 넣어도 되고 마지막에 넣어도 됩니다.
6. 무는 두께 1cm 은행잎 모양으로 썰고, 당근은 두께 1cm 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 양파는 사방 2.5~3cm 길이로 사각썰기하여 준비합니다. 대파 1/2대는 0.3cm 두께로 송송 썰고, 나머지 1/2대는 길이 4cm 통으로 썰어 준비합니다. 청양고추는 일부는 잘게 다지고, 일부는 어슷썰기하여 준비합니다.
7. 양념한 갈비를 약 25분간 끓여 물이 1/3 정도 줄어들면 무와 당근, 양파를 넣습니다.
8. 무와 당근이 거의 익으면 대파와 청양고추를 넣고 3~5분간 더 끓여줍니다. 국물이 거의 없어질 때까지 졸이면 완성입니다.
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