바지락볶음
재료: 바지락, 마늘, 식용유, 사천고추, 황설탕 · 조리시간 30분 · 385kcal · 약 13천원
재료
500g 바지락, 30g 마늘, 40g 식용유, 10g 사천고추, 3g 황설탕, 20g 식초, 5g 진간장, 180g 막걸리, 20g 버터, 1g 꽃소금, 180g 청주, 40g 대파
조리법
1. 바지락은 소금물에 해감하여 준비합니다. 물에 소금을 충분히 넣어 바닷물처럼 짜게 만들고 바지락을 넣은 후 어둡게 덮어 30분간 둡니다.
2. 마늘 4개(30g)는 꼭지를 제거한 후 굵게 다지고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
3. 깊은 팬에 식용유 1/3컵(40g)을 두르고 다진 마늘과 사천고추를 넣어 볶습니다. 사천고추는 가위로 잘라 넣거나 손으로 부숴 넣습니다.
4. 마늘이 노릇하게 익으면 해감한 바지락 500g을 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
5. 바지락이 입을 열면 뚜껑을 열고 대파를 넣어 완성합니다.
6. 기본 버전 소스를 만듭니다. 황설탕 1/3큰술(3g), 식초 2큰술(20g)을 섞고, 색깔을 위해 진간장을 약간 넣어줍니다.
7. 막걸리 응용 버전을 만듭니다. 팬에 식용유 1/3컵(40g)을 두르고 마늘 4개(30g)와 사천고추를 볶다가 바지락 500g을 넣고 막걸리 1컵(180g)을 부은 후 뚜껑을 덮어 익힙니다.
8. 바지락이 입을 열면 불을 끄고 버터 2큰술(20g)을 넣고 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 꽃소금을 약간 넣고 대파를 추가합니다.
9. 청주 응용 버전을 만듭니다. 팬에 식용유 1/3컵(40g)을 두르고 마늘 4개(30g)와 사천고추를 볶다가 바지락 500g을 넣고 청주 1컵(180g)을 부은 후 뚜껑을 덮어 익힙니다.
10. 바지락이 입을 열면 불을 끄고 대파를 잘라 넣어 마무리합니다.
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