돼지국밥
재료: 돼지목살, 물, 천일염, 돈사골, 다진마늘 · 조리시간 85분 · 485kcal · 약 20천원
재료
1kg 돼지목살, 2리터 물, 1큰술 천일염, 1kg 돈사골, 2큰술 다진마늘, 4큰술 고춧가루, 2큰술 새우젓, 2큰술 물, 3톡톡 후추, 1대 대파, 1큰술 들깨가루, 1공기 밥
조리법
1. 돼지목살 1kg (앞다리살도 좋습니다)을 준비합니다.
2. 냄비에 물 2리터와 천일염 1큰술을 넣고 강불에서 끓여주세요.
3. 물이 팔팔 끓으면 고기를 넣고 처음에는 강하게 튀기듯 10분 끓여주세요. 물 온도가 낮으면 육즙이 빠지게 됩니다.
4. 10분 후 불을 최대한 작게 조절하고 뚜껑을 닫고 은근하게 50분 끓여주세요.
5. 50분 후 뚜껑을 열고 불을 끈 후 15분 동안 물속에서 식혀주세요. 끓이면서 나온 육즙이 다시 고기 안으로 들어갑니다. 식혀서 꺼내야 고기 썰 때 마르지 않습니다.
6. 고기를 최대한 얇게 썰어주세요.
7. 돼지와 정제소금 두 가지만 들어있는 1kg짜리 돈사골을 준비합니다.
8. 돈사골이 녹기 전에 50조각으로 잘라주세요.
9. 다대기를 만들게요. 다진마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술, 새우젓 2큰술, 물 2큰술, 후추 톡톡톡을 넣고 숟가락이 꽂히는 되직한 농도로 섞어주세요.
10. 대파 1대를 송송 썰어주세요.
11. 설거지하기 싫어서 랩으로 소분할게요. 그릇에 랩을 씌우고 다대기 1큰술, 들깨가루 1큰술, 대파 2큰술, 돈사골 1조각, 삶은 돼지고기 100g을 넣고 공 모양으로 소분해 주세요.
12. 뚝배기에 밥 한 공기를 넣고 소분한 돼지국밥 재료를 올린 후 물 2컵을 붓고 불을 켜주세요.
13. 국물이 충분히 녹진하고 양도 푸짐합니다. 이 다대기가 진짜 사기예요!
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