매실청
재료: 청매실, 백설탕, 대추, 유리병, 원형 면보 · 조리시간 10분 · 150kcal · 약 60천원
재료
10kg 청매실, 10kg 백설탕, 20개 대추, 2개 유리병, 2개 원형 면보, 2개 고무밴드
조리법
1. 매실 10kg을 깨끗하게 씻어 다섯 시간 반 동안 말리고 꼭지를 따 놓습니다.
2. 12L 유리병 두 개에 매실 5kg씩 나누어 담습니다. 먼저 매실을 조금 넣습니다.
3. 설탕을 가위로 절반만 잘라 1/3 정도 붓습니다.
4. 대추 세 개 정도를 넣고 다시 매실을 담습니다.
5. 설탕을 붓고 꾹꾹 눌러줍니다.
6. 또 대추 세 개를 넣고 매실을 넣어 5kg을 다 채웁니다.
7. 남은 설탕을 모두 붓고 꾹꾹 눌러 공기층을 없앱니다.
8. 깨끗이 씻어 건조시킨 면보로 덮은 다음 고무 밴드로 막아 날파리나 초파리가 끼지 않도록 합니다.
9. 뚜껑을 그대로 위에 올려놓습니다. 꽉 닫으면 폭발 위험이 있으니 가볍게 올려놓습니다.
10. 나머지 5kg 매실도 같은 방법으로 담습니다.
11. 매실청을 담가서 보름이 지나 설탕이 절반 정도 녹으면 나무주걱으로 천천히 저어줍니다.
12. 한 달 정도 지나 설탕이 다 녹아도 7월 달에는 일주일에 한 번씩 천천히 저어주면 거품이 생기지 않습니다.
13. 1년이 지나서 매실청을 드실 때 매실을 건져내지 말고 3년 동안 그대로 두고 매실 청만 국자로 떠서 사용합니다.
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