닭곰탕
재료: 생닭다리, 물, 천일염, 마늘, 양파 · 조리시간 60분 · 350kcal · 약 12천원
재료
1kg 생닭다리, 1.7L 물, 1작은술 천일염, 8알 마늘, 0.5개 양파, 1대 대파, 30g 황태채, 2바퀴 미림, 1큰술 다진마늘, 1큰술 국간장, 1큰술 참기름, 3꼬집 후추, 3공기 밥
조리법
1. 끓는 물에 씻지 않은 닭다리 1kg을 넣고 3분간 데쳐줍니다. 2차 오염 방지를 위함이며, 오래 데치면 맛있는 물이 빠져나옵니다.
2. 3분 데친 닭다리를 찬물을 틀어놓은 채반에 쏟아 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 배관 손상을 방지하기 위해 찬물을 꼭 틀어주세요.
3. 1.7L의 물에 천일염 반 스푼을 넣고 씻은 닭다리를 넣어줍니다.
4. 마늘 8개, 큼직하게 썬 양파 반 개, 2등분한 대파를 넣어줍니다.
5. 냉장고에서 꺼내 비린내가 날 수 있는 황태채 30g을 물에 살짝 조물조물하여 물기를 짜낸 후 넣어줍니다.
6. 닭 잡내 제거를 위해 미림 두 바퀴를 넣고 뚜껑을 닫은 후, 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 삶아줍니다.
7. 삶은 닭다리를 건져내 식혀줍니다. 국물 위에 뜬 기름은 제거하여 국물을 깔끔하게 만듭니다. 건더기는 건져내고 국물은 잠시 둡니다.
8. 20분간 식힌 닭고기를 결대로 찢어줍니다. 너무 굵은 것은 가늘게 찢어줍니다.
9. 찢은 닭고기에 다진마늘 한 스푼, 국간장 한 스푼, 참기름 한 스푼, 후추 세 꼬집을 넣고 조물조물 밑간을 해줍니다.
10. 그릇에 밥을 담고 밑간한 닭고기를 넉넉히 올린 후, 썰어놓은 대파를 조금 올려줍니다.
11. 끓고 있는 국물의 간을 보고 싱거우면 천일염 반 스푼을 추가하여 간을 맞춰줍니다.
12. 밥과 고기가 담긴 그릇에 국물을 부어주면 닭곰탕이 완성됩니다.
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