어남선생 감자탕
재료: 돼지등뼈, 얼갈이, 콩나물, 대파, 깻잎 · 조리시간 150분 · 585kcal · 약 22천원
재료
2kg 돼지등뼈, 1단 얼갈이, 300g 콩나물, 2대 대파, 1묶음 깻잎, 3개 감자, 2큰술 고추장, 6큰술 된장, 3큰술 다진 마늘, 1큰술 다진 생강, 4큰술 고춧가루, 90ml 들기름, 3큰술 소금, 6L 물
조리법
1. 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 이상 담가 핏물을 빼줍니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 3큰술을 넣어 끓입니다. 이 물은 얼갈이 데치고 등뼈 데치는 데 사용할 것입니다.
3. 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 건져냅니다.
4. 데친 얼갈이는 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜줍니다.
5. 얼갈이를 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
6. 큰 냄비에 데친 등뼈를 넣고 물을 최소 6L 이상 넉넉히 부어줍니다. 처음에는 뚜껑을 닫지 않고 끓입니다.
7. 물이 끓기 시작하면 1시간 30분에서 1시간 50분 정도 끓여줍니다. 2시간을 넘기면 뼈와 살이 분리되어 맛이 없어집니다.
8. 양념장을 만듭니다. 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 끓고 있는 육수를 한 국자 넣어 부드럽게 풀어줍니다.
9. 1시간 30분 정도 끓인 후 뼈는 건져냅니다. 뜨거운 물에 계속 두면 살이 분리되어 맛이 없어집니다.
10. 육수가 부족하면 물을 더 넣고 끓입니다. 대파를 어슷 썰어 넣고 얼갈이를 넣어줍니다.
11. 감자를 넣고 콩나물 한 봉지를 다 넣어줍니다.
12. 볶은 들기름 반 컵(90ml)을 넣어줍니다. 생들기름은 맛이 강하므로 볶은 들기름을 사용합니다.
13. 모든 재료를 넣고 20분 정도 더 끓여줍니다.
14. 전골 냄비에 뼈를 푸짐하게 담고 감자와 얼갈이를 올린 후 육수를 붓고 깻잎을 올려 마무리합니다.
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