Hangjiao Niuliu (항자오 뉴류)
재료: 쇠고기 안심, 베이킹 소다, 간장, 진간장, 옥수수전분 · 조리시간 25분 · 315kcal · 약 12천원
재료
280g 쇠고기 안심, 0.25작은술 베이킹 소다, 1큰술 간장, 1.5작은술 진간장, 1작은술 옥수수전분, 1약간 후추, 3큰술 식용유, 200g 장고추 (한국산), 2쪽 마늘, 0.5인치 생강, 0.75작은술 소금, 1약간 5-스파이스 파우더 또는 13-스파이스 파우더, 1큰술 중국 요리 와인
조리법
1. 쇠고기를 1/4인치 두께의 석판으로 자른 다음, 각 슬래브를 1/4인치 너비의 스트립으로 자릅니다.
2. 쇠고기는 간장 1큰술, 진간장 1.5작은술, 옥수수전분 1작은술, 후추 약간으로 재워둡니다. 고기에 전분을 입힐 때 냄비에 음식이 달라붙을 확률이 높아지므로, 모든 것을 덮기 위해 식용유를 이슬비로 추가하여 덜 달라붙게 할 것입니다. 10분 동안 그대로 두십시오.
3. 고기 연화제를 사용하여 고추를 가볍게 으깨십시오. 이렇게 하면 나트륨과 쇠고기 맛이 고추에 스며들 수 있습니다. 45도 각도로 썰어주세요.
4. 마늘 2쪽을 얇게 썰고 생강 1/2인치도 얇게 썰어 준비합니다.
5. 열을 높게 설정하고 연기가 날 때까지 웍을 가열하십시오. 식용유 1~2큰술을 넣고 볶은 소고기는 뭉치지 않도록 풀어준 뒤 웍에 올려주세요. 웍은 매우 뜨거우므로 1~2분 정도만 저어주면 됩니다. 쇠고기의 색이 모두 변하면 불을 끕니다. 쇠고기를 꺼내십시오.
6. 웍을 기울여서 기름을 넣을 수 있도록 하세요. 불을 중불로 낮추고 마늘, 생강, 고추를 넣고 버무립니다. 우리는 이것을 몇 분 동안 저을 것입니다. 소금 3/4티스푼을 넣는 것을 잊지 마십시오. 그런 피망은 매운 맛의 균형을 잡고 맛을 끌어내기 위해 약간의 소금이 필요합니다.
7. 고추가 약간 부드러워지면 쇠고기를 다시 냄비에 넣고 5-스파이스 파우더 또는 13-스파이스 파우더를 몇 번 더 추가할 수 있습니다. 열을 높게 설정하십시오. 웍 옆에서 중국 요리 와인을 이슬비로 뿌립니다. 증기는 모든 맛을 함께 섞을 것입니다. 1~2분 동안 계속 저어줍니다.
8. 완료되었습니다. 흰 쌀과 함께 제공합니다.
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