수정 교자
재료: 밀전분, 감자 전분, 새우, 돈 지방, 게살 · 조리시간 180분 · 1058kcal · 약 35천원
재료
100g 밀전분, 60g 감자 전분, 1000g 새우, 300g 돈 지방, 100g 게살, 10g 치킨 파우더, 8g 설탕, 13g 소금, 2g 후추, 10g 굴소스, 50g 파, 40g 식용유
조리법
1. 새우를 키친타월로 물기를 제거하고, 전분과 소금을 넣어 씻어줍니다. 베이킹 파우더를 사용하면 냄새 제거, 사이즈 증가, 탱탱함 유지에 더욱 효과적입니다. 씻은 새우는 1시간 동안 물을 흘려 수분을 제거합니다.
2. 새우 1kg에 전분 30g을 넣고 치대줍니다. 전분은 수분을 잡아주고 새우를 엉겨 붙게 하는 역할을 합니다.
3. 두 번 갈아온 돈 지방 300g을 새우에 넣고 치대줍니다. 돈 지방은 부드러움, 고소한 향, 윤기를 더해줍니다.
4. 치킨 파우더 10g, 설탕 8g, 소금 13g, 후추 2g, 굴소스 10g을 넣고 양념합니다.
5. 썰어놓은 파 50g과 게살 100g을 넣고 잘 섞어줍니다. 딤섬 소는 수분을 완전히 제거해야 재료 본연의 맛을 살리고 양념과 섞였을 때 감칠맛을 높일 수 있습니다.
6. 식용유 40g을 넣고 속을 잘 치대줍니다. 속이 잘 쳐졌다는 것은 분리가 일어나지 않고 잘 엉겨 붙으며 윤기가 나는 상태를 말합니다.
7. 속을 치고 난 후 바로 사용하지 않고 최소 2시간 이상 냉장 보관합니다. 기름이 굳고 양념이 잘 섞일 수 있도록 합니다. 공기층을 없애기 위해 탁탁 쳐서 보관하면 상하지 않고 탱탱함을 유지할 수 있습니다.
8. 밀전분과 감자 전분을 6:4 비율로 섞어 반죽을 만듭니다. 물이 팔팔 끓는 상태에서 전분을 넣고 소금을 살짝 넣어 반죽합니다. 반죽하면서 가루들이 다 녹는 것을 확인합니다.
9. 반죽에 기름을 넣어줍니다. 기름은 반죽의 탄력성, 윤기, 보온에 도움을 줍니다.
10. 반죽 피를 만들 때 손의 온도로 살짝 뜨겁게 해준 후 적당한 기름을 이용해 펴줍니다. 밀대나 전용 칼을 사용하여 일정한 두께와 높이로 피를 만듭니다.
11. 만들어진 피에 속을 넣고 주름을 잡아 교자를 빚습니다.
12. 빚은 수정 교자를 찜기에 넣고 쪄줍니다. 찌고 나면 사이사이에 육즙이 생겨 부드러운 맛과 탱탱한 피의 식감을 즐길 수 있습니다.
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