골뱅이 3종 요리
재료: 유동 골뱅이, 양송이 버섯, 소금, 후추, 굴소스 · 조리시간 40분 · 700kcal · 약 20천원
재료
400g 유동 골뱅이, 500g 양송이 버섯, 1꼬집 소금, 1약간 후추, 1큰술 굴소스, 3큰술 발사믹 식초, 5큰술 올리브 오일, 125ml 골뱅이 통조림 국물, 6줄기 마늘쫑, 10개 통마늘, 1큰술 다진 마늘, 150g 파스타 면, 50g 황태채, 2큰술 설탕, 4큰술 물엿, 1큰술 간장, 2큰술 매실청, 6큰술 고추장, 2큰술 고춧가루, 0.5개 양파, 1개 청양고추, 0.5대 대파, 2바퀴 들기름, 1약간 깨
조리법
1. 골뱅이를 정확히 3등분으로 나누고, 볶음 요리에 쓸 골뱅이 60g은 반으로 잘라 준비합니다.
2. 팬에 양송이버섯 500g을 넣고 올리브 오일을 5번 정도 두른 후 센 불에 볶아줍니다.
3. 양송이버섯이 윤기가 돌면서 갈색빛이 날 때까지 볶아줍니다. 소금 1꼬집, 후추 약간을 넣어 간을 합니다.
4. 볶아진 양송이에 잘라둔 골뱅이 60g을 넣고 같이 볶아줍니다.
5. 굴소스 1큰술, 발사믹 식초 3큰술, 올리브 오일 2큰술을 분량대로 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
6. 접시에 담고 후추를 뿌려 골뱅이 양송이 볶음을 마무리합니다.
7. 마늘종 6줄기는 적당한 크기로 썰고, 통마늘 10개는 일정한 두께로 편 썰어 준비합니다.
8. 팬에 올리브 오일을 4바퀴 정도 두르고 편마늘을 노릇하게 볶아 갈릭 오일을 만듭니다.
9. 마늘이 노릇하게 색깔이 나기 시작할 때 다진 마늘 1큰술을 넣어 같이 볶아줍니다.
10. 마늘종 6줄기를 넣고 살짝만 볶아줍니다.
11. 골뱅이 통조림 국물 125ml를 넣고 끓여줍니다.
12. 파스타 면을 넣고 아까 잘라 놓은 골뱅이 60g을 투하합니다.
13. 골뱅이 육수가 면에 완전히 쫄아들 때까지 볶아줍니다.
14. 육수가 거의 보이지 않을 때까지 볶은 후 올리브 오일 두 바퀴를 돌려 마무리합니다.
15. 파스타를 접시에 담고 후추를 뿌려 골뱅이 갈릭 파스타를 완성합니다.
16. 황태채 50g을 준비합니다.
17. 설탕 2큰술, 물엿 4큰술, 간마늘 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 2큰술, 고추장 6큰술, 고춧가루 2큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
18. 황태채를 양념에 넣고 버무려 간이 배도록 합니다.
19. 양파 반 개는 채 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰고, 대파 반 대는 길쭉하게 썰어 준비합니다.
20. 양념된 황태채에 썰어둔 양파, 청양고추, 대파를 넣고 골뱅이 60g을 넣습니다.
21. 들기름 두 바퀴를 두르고 깨를 뿌려줍니다.
22. 모든 재료를 잘 섞어 골뱅이 무침을 완성합니다. (고객이 직접 비벼 먹을 수 있도록 비비지 않고 올려줍니다.)
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