수비드 슈바인학센
재료: 돼지 앞다리 족발, 기네스 흑맥주, 큐어링솔트#1, 소금, 설탕 · 조리시간 750분 · 880kcal · ₩30,200
재료
1개 돼지 앞다리 족발, 2캔 기네스 흑맥주, 10g 큐어링솔트#1, 10g 소금, 10g 설탕, 5g 다시다, 1적당량 굵은 후추
조리법
1. 흑맥주 1L 기준으로 소금 10g, 큐어링솔트 10g, 설탕 10g, 다시다 5g, 굵은 후추를 섞어 염지액을 만듭니다.
2. 족발에 염지액을 인젝션 하고 24시간 미만으로 염지해 줍니다.
3. 염지된 족발의 겉면 염지액을 씻어내고 진공포장 한 뒤, 65도에서 12시간 동안 수비드 조리합니다.
4. 수비드가 끝난 족발은 칠링을 거친 후 껍질에 가볍게 찔러 칼집을 내줍니다.
5. 쇠꼬챙이에 고정해 세운 뒤 고온에서 껍데기가 바삭해지도록 구워줍니다.
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