매실청
재료: 매실, 비정제 원당, 올리고당, 천일염 · 조리시간 10분 · 150kcal · 약 66천원
재료
10kg 매실, 8kg 비정제 원당, 2.4kg 올리고당, 25g 천일염
조리법
1. 매실 10kg을 준비합니다. 촬영 전에 싱크대에 부어 물을 받고 수건으로 흔들어 잔털을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 물기를 쭉 빼고 이쑤시개로 꼭지를 모두 제거합니다.
2. 매실 10kg과 비정제 원당, 올리고당을 합쳐 10kg으로 1대1 비율을 맞춰 준비합니다. (원당 8kg, 올리고당 2.4kg)
3. 통 두 개를 준비하여 매실 5kg씩 담을 준비를 합니다. 먼저 매실을 조금씩 넣어줍니다.
4. 올리고당을 살짝씩 부어주고 천일염을 조금씩 뿌려줍니다.
5. 원당을 부어줍니다. 공간이 없게끔 꾹꾹 눌리면서 채워줍니다.
6. 또 매실을 차곡차곡 넣어주고 올리고당을 쭉 뿌립니다. 한 통에 올리고당 1.2kg씩 들어갑니다.
7. 천일염을 살짝 뿌리고 마지막으로 남은 올리고당을 다 부어줍니다.
8. 나머지 원당을 다 부어 원당이 매실 위에 싹 덮히게끔 해줍니다. (매실 5kg, 원당 4kg, 올리고당 1.2kg이 한 통에 들어간 것입니다.)
9. 면보를 위에 덮어 촛파리가 생기지 않도록 합니다. 뚜껑을 확 닫지 말고 살짝 올려놓습니다.
10. 다용도실이나 직사광선을 피한 서늘하고 통풍이 잘되는 그늘진 곳에 보관합니다.
11. 설탕이 다 녹았을 때는 뚜껑을 열고 나무 주걱으로 일주일에 한 번씩 3개월 동안 저어줍니다.
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