메밀만두
재료: 메밀가루, 무, 표고버섯, 꿩고기, 간장 · 조리시간 90분 · 485kcal · 약 15천원
재료
300g 메밀가루, 200g 무, 50g 표고버섯, 100g 꿩고기, 2큰술 간장, 10g 잣, 500ml 꿩 육수, 1꼬집 계피가루, 1꼬집 후추가루, 10g 황백지단, 5g 석이버섯, 1큰술 들기름, 1작은술 생강즙, 2큰술 초장
조리법
1. 메밀 껍질을 벗겨 고운 메밀가루를 만듭니다. 맷돌 사이에 엽전 하나를 끼워 공간을 만들어 껍질만 벗겨지도록 타해 준 후, 까불기를 통해 껍질을 날려 속알맹이만 받아냅니다. 이 과정을 10번 정도 반복하여 고운 메밀가루를 만듭니다.
2. 메밀가루를 반죽하여 만두피를 만듭니다. 메밀 반죽은 글루텐이 없으므로, 가루 일부를 익반죽하거나 녹말가루를 메밀가루와 배합하여 쫀득하게 만들 수 있습니다.
3. 만두 소를 만듭니다. 무를 물에 삶아 곱게 다지고, 표고버섯과 꿩고기도 곱게 다집니다. 다진 재료에 간장 등 양념을 하고 잣을 두들겨 박아 넣습니다.
4. 메밀 반죽을 개암 열매만큼 떼어 만두피를 빚고, 만두 소를 넣어 비불 모양으로 만두를 빚습니다. 얇게 빚으면 더욱 맛있습니다.
5. 잘 빚은 만두는 꿩 육수에 삶아 따뜻하게 그릇에 육수와 같이 담아냅니다.
6. 고명으로 계피가루, 후추가루, 황백지단, 석이버섯을 올리고, 짜낸 들기름을 뿌려줍니다. 생강즙을 넣은 초장과 곁들여냅니다.
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