시카고 피자
재료: 이스트, 설탕, 물, 밀가루, 옥수수가루 · 조리시간 240분 · 900kcal · 약 20천원
재료
1작은술 이스트, 1작은술 설탕, 100ml 물, 200g 밀가루, 50g 옥수수가루, 0.125작은술 크림 오브 타르타르, 30ml 올리브오일, 0.5개 양파, 1큰술 다진 마늘, 0.5작은술 고추씨 (칠리 플레이크), 0.5작은술 바질, 0.5작은술 오레가노, 1개 월계수잎, 50g 토마토 페이스트, 400g 홀 토마토 캔, 100g 프로볼론 치즈, 150g 모짜렐라 치즈, 20g 파마산 치즈, 100g 고기 (다진 고기), 0.5작은술 이탈리아 허브, 0.5작은술 소금
조리법
1. 이스트에 설탕물(설탕 1작은술, 물)을 먹여 활성화시킵니다.
2. 밀가루, 옥수수가루, 크림 오브 타르타르를 넣고 대충 섞어줍니다.
3. 이스트가 다 풀리면 모든 재료를 넣고 끈적끈적한 팬 피자 반죽 특유의 도우를 만들어줍니다. 약 10분간 반죽합니다.
4. 반죽에 기름을 발라 랩에 씌워 실온에서 90분간 1차 발효시킵니다.
5. 양파를 가늘고 잘게 다집니다.
6. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
7. 다진 마늘을 넣고 익을 때까지 볶습니다.
8. 고추씨(칠리 플레이크), 바질, 오레가노, 월계수잎을 넣습니다.
9. 토마토 페이스트와 설탕을 넣고 잘 볶습니다.
10. 홀 토마토 캔을 넣고 감자 으깨기 등으로 으깨줍니다.
11. 중불에서 30분 동안 졸입니다. 10분마다 뒤적여 타지 않게 합니다.
12. 완성된 토마토 소스에서 월계수잎을 제거하고 식혀둡니다.
13. 발효된 도우를 팬에 기름을 두르고 펼쳐 벽면에 붙여 치즈가 들어갈 공간을 만듭니다.
14. 30분간 2차 발효시킵니다.
15. 2차 발효된 도우를 꾹꾹 눌러 공간을 다시 만듭니다.
16. 프로볼론 치즈와 모짜렐라 치즈를 넉넉히 깔아줍니다.
17. 그 위에 토마토 소스를 이쁘게 펼쳐줍니다.
18. 파마산 치즈를 갈아 넣고 올리브오일을 살짝 두릅니다. 가장자리를 다듬어줍니다.
19. 다진 고기에 이탈리아 허브와 소금을 넣고 물기가 다 나갈 때까지 볶습니다.
20. 2차 발효된 반죽 위에 볶은 고기를 얹고 치즈를 얹은 후 토마토 소스를 얹습니다.
21. 파마산 치즈를 얹고 올리브오일을 뿌린 후 에어프라이어에 넣고 굽습니다.
22. 피자를 꺼내어 단면을 확인하고 맛있게 즐깁니다.
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