우대 갈비
재료: 우대 갈비, 소금, 후추, 식용유, 드라이 럽 · 조리시간 1500분 · 845kcal · 약 47천원
재료
1덩이 우대 갈비, 1큰술 소금, 1약간 후추, 1약간 식용유, 1적당량 드라이 럽, 1개 짜파게티, 1개 너구리, 1적당량 토마토 소스, 1적당량 치즈, 1적당량 양상추, 1적당량 피클, 1적당량 모짜렐라 치즈
조리법
1. 우대 갈비에 소금을 전반적으로 뿌려 간을 해줍니다. 앞면과 뒷면 모두 뿌려줍니다.
2. 후추를 갈아서 뿌려줍니다. 뼈에서 나는 잡내나 지방 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고기를 구워줍니다. 고기가 팬에 밀착되도록 합니다.
4. 드라이 럽을 만들어 고기에 넉넉히 뿌려줍니다. 드라이 럽은 설탕과 소금의 힘을 빌어 고기 안쪽으로 깊이 파고들 수 있도록 합니다.
5. 드라이 럽을 뿌린 고기를 진공 포장하여 냉장고에 24시간 정도 넣어둡니다.
6. 65도 물에서 24시간 동안 수비드 조리합니다. 고기가 물에 뜨지 않도록 위에 냄비 등을 올려줍니다.
7. 수비드 된 고기를 꺼내 겉면을 토치로 구워줍니다. 수비드 된 고기는 색깔이 예쁘지 않으므로 겉면을 구워 먹음직스럽게 만듭니다.
8. 뼈를 분리합니다. 수비드 조리 후에는 뼈가 쉽게 분리됩니다.
9. 수비드 된 고기를 썰어 짜파구리, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용합니다.
10. 짜파구리를 끓여 수비드 된 고기를 곁들여 먹습니다.
11. 토마토 소스에 치즈를 넣고 수비드 된 갈비살을 얇게 썰어 조려줍니다.
12. 프라이팬에 치즈를 갈아 넣어 치즈 누룽지를 만들어줍니다.
13. 샌드위치를 만듭니다. 빵에 양상추, 토마토 소스에 조린 갈비살, 피클, 치즈 누룽지, 모짜렐라 치즈를 순서대로 올려줍니다.
출처: 원본 영상 보기