독일식 족발 슈바인학센을 통으로 구워 풀드포크 만들기
재료: 족발, 시즈닝 (소금 0.5, 설탕 1, 후추 1, 파프리카 1, 로즈마리 0.5), 올리고당, 양파, 부추 · 조리시간 240분 · 845kcal · 약 17천원
재료
1.5kg 족발, 1개 시즈닝 (소금 0.5, 설탕 1, 후추 1, 파프리카 1, 로즈마리 0.5), 10ml 올리고당, 1개 양파, 50g 부추, 30g 당근, 1개 고추장 소스
조리법
1. 족발의 핏물을 충분히 닦아주고 껍질을 벗겨냅니다. 껍질은 익히면 딱딱해지므로 제거하는 것이 좋습니다.
2. 껍질을 벗긴 족발에 시즈닝을 듬뿍 뿌려줍니다. 소금 함량이 낮은 시즈닝을 사용하면 짜지 않습니다.
3. 숯불에 훈연칩을 넣고 불을 피웁니다. 하얀 연기가 줄어들면 고기를 올릴 준비가 된 것입니다.
4. 그릴에 족발을 올리고 심부 온도를 잴 수 있는 온도계를 꽂아줍니다. 150도로 2시간 정도 훈연합니다.
5. 2시간 30분 후 족발의 심부 온도가 75도 정도가 되면 그릴에서 꺼냅니다.
6. 족발에 올리고당을 뿌리고 종이 호일과 알루미늄 호일로 감싸줍니다.
7. 호일로 감싼 족발을 다시 그릴에 넣고 150도로 1시간 이상 쪄줍니다.
8. 다 익은 족발을 그릇에 담아 호일을 벗기고 뼈를 제거한 후 살을 찢어줍니다.
9. 양파, 부추, 당근을 고추장 소스에 버무려 족발과 함께 곁들여 먹습니다.
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