가고시마 흑돼지 샤브샤브
재료: 다시마, 가쓰오부시, 건가리비, 우수구치 간장, 소금 (해초 포함) · 조리시간 45분 · 650kcal · 약 35천원
재료
10g 다시마, 40g 가쓰오부시, 10g 건가리비, 2큰술 우수구치 간장, 0.5작은술 소금 (해초 포함), 0.5개 알배추, 50g 청도 미나리, 0.5대 대파 (흰 부분), 3개 표고버섯, 300g 산청 흑돼지 삼겹살 (샤브샤브용), 50ml 유자폰즈 소스, 5g 유즈코쇼, 5g 생와사비, 2개 달걀, 1개 우동사리
조리법
1. 샤브샤브 육수를 만들기 위해 다시마와 건가리비를 물에 넣고 80도까지 끓인 후 불을 끄고 15분 정도 우려냅니다.
2. 다시마와 건가리비를 건져낸 후, 물을 다시 끓여 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고 가쓰오부시 40g을 넣어 짧게 우려낸 후 건져냅니다.
3. 완성된 육수에 우수구치 간장과 해초 소금을 넣어 맑은 샤브 육수를 만듭니다.
4. 알배추, 청도 미나리, 대파 흰 부분, 표고버섯을 손질하여 준비합니다. 표고버섯은 모양을 내고 윗면을 토치로 살짝 그을려 디테일을 더합니다.
5. 산청 흑돼지 삼겹살은 껍데기를 제거하고 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
6. 준비된 채소와 흑돼지, 유자폰즈, 유즈코쇼, 생와사비, 달걀을 세팅합니다.
7. 샤브샤브 육수가 보글보글 끓을 때 채소를 먼저 넣고 육수에 맛을 더합니다.
8. 육수가 보글보글할 때 얇게 썬 흑돼지를 넣어 살짝만 익혀 촉촉하게 먹습니다.
9. 달걀을 풀어준 후 끓고 있는 샤브샤브 육수를 약간 넣어 섞어 고기와 함께 찍어 먹습니다.
10. 샤브샤브를 다 먹은 후 남은 육수에 우동사리를 넣어 끓여 먹습니다.
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