와인슈타인 (연어 멘보샤와 캐비아를 얹은 해시브라운)
재료: 계란, 식빵, 해시브라운, 연어, 전분 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 36천원
재료
2개 계란, 4장 식빵, 2개 해시브라운, 200g 연어, 20g 전분, 4줄기 아스파라거스, 50ml 화이트 와인, 0.5개 레몬, 1꼬집 소금, 50g 크림치즈, 10g 캐비어, 20g 버터, 0.25개 양파
조리법
1. 계란을 끓는 물에 4분간 삶은 후 얼음물에 식혀 노른자는 흘러내리고 흰자는 익은 상태로 준비합니다.
2. 식빵과 해시브라운을 예쁜 모양으로 자릅니다.
3. 연어에 전분을 뿌립니다.
4. 연어를 식빵으로 돌돌 말아 프라이팬에 굽습니다. (껍질이 바삭하게)
5. 아스파라거스 아랫부분 껍질을 벗겨 식감을 살리고 플레이팅을 준비합니다.
6. 아스파라거스를 얼음물에 넣어 식감을 아삭하게 만듭니다.
7. 아스파라거스에 화이트 와인을 뿌려줍니다.
8. 크림치즈에 레몬즙을 짜서 짤주머니에 넣습니다.
9. 와인을 조리고 양파와 버터를 넣어 벨루테 소스를 만듭니다.
10. 해시브라운 위에 크림치즈를 올리고 캐비어로 꽃 모양을 만듭니다.
11. 삶은 계란을 까서 준비합니다.
12. 벨루테 소스를 접시에 깔고 그 위에 계란을 올립니다.
13. 완성된 요리를 접시에 예쁘게 담아냅니다.
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