레몬 커드
재료: 달걀, 버터, 설탕, 레몬, 소금 · 조리시간 45분 · 310kcal · 약 14천원
재료
10개 달걀, 65g 버터, 180g 설탕, 5개 레몬, 1약간 소금, 1적당량 과일, 1적당량 과자, 1적당량 블루베리, 1적당량 딸기, 1적당량 민트 잎, 1적당량 슈가 파우더
조리법
1. 달걀 10개(작은 사이즈 기준)의 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자만 사용하거나 전란을 사용해도 되지만, 노른자를 많이 넣으면 고소한 맛이 강해집니다.
2. 분리한 노른자에 설탕 1컵(180g)을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
3. 레몬 3개의 껍질을 곱게 갈아 제스트를 만듭니다. 흰 부분이 들어가지 않도록 주의합니다.
4. 레몬 5개를 반으로 잘라 즙을 짜냅니다.
5. 달걀 노른자, 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙을 섞은 볼을 중탕으로 가열합니다. 물이 섞이지 않도록 주의하고, 물의 증기로만 가열합니다.
6. 농도가 걸쭉해지면 불에서 내려 체에 걸러줍니다. 주걱이나 실리콘 패들로 눌러가며 걸러주면 더욱 부드러워집니다.
7. 체에 거른 커드를 얼음물에 담가 식혀줍니다.
8. 비스킷을 먹기 좋은 크기로 부숴줍니다.
9. 식히는 과정에서 버터 65g과 소금 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 버터가 다 녹고 섞일 때까지 저어줍니다.
10. 컵에 부순 비스킷을 깔고, 그 위에 레몬 커드를 채워 넣습니다. 커드를 평평하게 정리합니다.
11. 블루베리, 얇게 썬 딸기 등 준비한 과일로 장식합니다.
12. 슈가 파우더를 뿌리고 민트 잎으로 마무리하여 플레이팅합니다.
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