냉면
재료: 양지, 대파, 양파, 밀가루, 메밀가루 · 조리시간 300분 · 1185kcal · 약 43천원
재료
500g 양지, 1개 대파, 1개 양파, 200g 밀가루, 100g 메밀가루, 10g 녹차, 200g 찰밀가루, 50g 명태채, 50g 황태채, 1개 오이, 200g 소면, 200ml 동치미 소스, 100g 돼지고기, 2큰술 간장, 1큰술 참기름, 1마리 닭, 1큰술 국간장, 1작은술 소금, 2큰술 겨자 소스, 200ml 두유, 50g 땅콩
조리법
1. 양지 핏물을 빼줍니다. 냉장고기라 불순물이 많지 않지만 국물을 위해 핏물을 빼는 과정은 국물을 깔끔하게 만듭니다.
2. 대파, 양파를 넣어 육수의 맛을 더합니다. 30분 정도 끓인 후 건져냅니다. 채소를 너무 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있습니다.
3. 1시간 더 끓인 후 고기를 건져내고 육수를 망에 걸러 노란색 육수를 만듭니다. 한 김 식힌 후 냉장고에 보관합니다.
4. 육수를 만들고 남은 양지는 잘라 고명으로 얹어줍니다. 맛이 없으므로 양념을 섞거나 육수에 담가서 서빙합니다.
5. 제면기로 밀가루 반죽을 만듭니다. 설명서대로 밀가루와 물을 넣고 돌립니다. (실패 과정 포함)
6. 메밀가루와 밀가루를 섞어 메밀면을 만듭니다. (제면기 사용)
7. 녹차와 찰밀가루를 사용하여 녹차면을 만듭니다. (제면기 사용)
8. 명태채와 황태채를 물에 불려 부활시킨 후 양념장을 섞어 유사 명태회를 만듭니다. 쪽파, 깨 등을 넣어줍니다.
9. 오이를 얇게 썰어 소금에 절인 후 물기를 꽉 짜서 오이지를 만듭니다. 12시간 이상 냉장 보관합니다.
10. 소면을 삶아 준비합니다. 동치미 소스와 육수를 섞어 동치미 국수를 만듭니다.
11. 돼지고기를 볶아 간장 비빔면 고명을 만듭니다. 냉동 고기는 물이 많이 나오므로 계속 열을 가해 물기를 날려줍니다.
12. 닭을 잘라 안쪽의 빨간 부분과 내장을 정리하여 육수를 맑게 만듭니다. 양지 끓이듯이 끓입니다.
13. 닭 육수를 냉장 보관하여 위에 뜨는 지방을 걷어냅니다. 국간장이나 소금으로 간을 합니다.
14. 육수용 닭고기는 맛이 없으므로 겨자 소스 등으로 양념하여 초계면 고명으로 사용합니다.
15. 두유, 땅콩 등 콩으로 만든 재료를 섞어 초간단 콩국수를 만듭니다.
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