제육 치즈 돈까스
재료: 가브리살 (불고기용), 등심, 간장, 고춧가루, 설탕 · 조리시간 60분 · 1800kcal · 약 32천원
재료
300g 가브리살 (불고기용), 400g 등심, 3큰술 간장, 2큰술 고춧가루, 1큰술 설탕, 1큰술 액젓 (피쉬소스), 8장 슬라이스 체다치즈, 150g 모짜렐라 치즈, 100g 밀가루, 2개 계란, 200g 빵가루, 1L 식용유
조리법
1. 가브리살에 간장, 고춧가루, 설탕, 액젓을 넣고 양념한다. 돈까스 안에 넣을 속재료이므로 양념을 빡빡하게 하고 건조하게 만든다.
2. 양념한 가브리살을 볶는다. 물 없는 불고기 느낌으로 자박하게 졸여준다.
3. 볶은 제육을 냉동실에 넣어 살짝 얼린다. (액화질소를 사용하면 더 좋다)
4. 등심의 힘줄과 하얀 부분을 제거하고 살코기만 남긴다.
5. 등심을 반으로 자른 후 망치로 두들겨 최대한 얇고 넓게 펼친다.
6. 펼친 등심 위에 슬라이스 체다치즈, 얼린 제육, 모짜렐라 치즈를 올린다.
7. 등심으로 속재료를 감싸 돈까스 모양을 만든다.
8. 돈까스에 밀가루, 계란 물 반죽, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
9. 기름에 돈까스를 넣고 튀긴다. 속까지 익도록 충분히 오래 튀긴다.
10. 튀겨진 돈까스를 잘라 속을 확인하고 맛있게 먹는다.
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