돼지갈비튀김
재료: 돼지고기 목살 (구이용), 대파 흰 부분, 정수물, 진간장, 맛술 · 조리시간 60분 · 685kcal · 약 11천원
재료
500g 돼지고기 목살 (구이용), 30g 대파 흰 부분, 40g 정수물, 40g 진간장, 40g 맛술, 20g 황설탕, 18g 참기름, 10g 간 마늘, 2g 간 생강, 1g 후춧가루, 100g 튀김가루, 500ml 식용유, 70g 튀김가루 (반죽용), 100g 정수물 (반죽용), 1g MSG
조리법
1. 돼지고기 목살 500g을 준비합니다. 힘줄이 있다면 칼집을 내주세요.
2. 대파 흰 부분 1/2대 (30g)를 잘게 썰어 볼에 담습니다.
3. 정수물 4큰술 (40g), 진간장 4큰술 (40g), 맛술 4큰술 (40g), 황설탕 약 2큰술 (20g), 참기름 약 2와 1/2큰술 (18g), 간 마늘 1/2큰술 (10g), 간 생강 약간 (2g), 후춧가루 약간을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 만든 양념장에 돼지고기를 넣고 1시간 정도 재워둡니다.
5. 튀김 반죽을 만듭니다. 튀김가루 약 2/3컵 (70g)과 정수물 약 1/2컵 (100g)을 1:1 비율로 섞어줍니다.
6. 식용유를 튀김 냄비에 붓고 150도 정도로 가열합니다.
7. 재워둔 돼지고기에 튀김 반죽을 입히고 튀김가루를 묻힙니다.
8. 150도로 가열된 기름에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀깁니다. 색이 나면 한 번 건져내어 식힙니다.
9. 식힌 돼지고기를 다시 기름에 넣고 한 번 더 튀겨 바삭하게 만듭니다.
10. 완성된 돼지갈비튀김을 접시에 담고 기호에 따라 타르타르 소스, 양꼬치 소스, 양념치킨 소스 등과 함께 즐깁니다.
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