재료
250g 딸기, 50g 설탕, 5g 레몬즙, 80g 부순 다이제 쿠키, 35g 녹인 무염버터, 50g 찬물, 7g 젤라틴, 350g 크림치즈, 50g 설탕, 3g 바닐라익스트랙, 7g 레몬즙, 150g 딸기 퓌레, 200g 생크림, 1방울 빨간색 식용색소, 50g 슬라이스한 딸기, 50g 다진 딸기, 3개 달걀, 75g 설탕, 8g 꿀, 2g 바닐라익스트랙, 25g 무염버터, 40g 우유, 1방울 핑크 식용색소, 90g 박력분, 200g 크림치즈, 40g 설탕, 1개 달걀, 2g 바닐라익스트랙, 3g 레몬즙, 40g 생크림, 6g 박력분, 5g 딸기가루, 150g 마스카포네치즈, 30g 설탕, 2g 바닐라익스트랙, 3g 판젤라틴, 150g 휘핑한 생크림, 45g 플레인 요거트, 2g 바닐라익스트랙, 3g 레몬즙, 100g 휘핑한 생크림, 20g 블루베리 퓌레, 4g 건조 딸기, 3g 딸기가루, 50g 무염버터, 35g 연유, 30g 생크림, 90g 화이트 초콜릿, 60g 연유, 1방울 식용색소 (레드, 블랙, 화이트), 80g 통밀 비스킷, 35g 녹인 무염버터, 10g 젤라틴, 50g 물, 250g 크림치즈, 40g 설탕, 2g 바닐라익스트랙, 5g 레몬즙, 150g 딸기 퓌레, 6g 젤라틴, 30g 물, 90g 설탕, 75g 물엿, 45g 물
조리법
1. 딸기 퓌레 만들기: 딸기 250g과 설탕 50g을 냄비에 넣고 끓여주세요. 레몬즙 5g을 넣고 섞어주세요. 체에 걸러 식혀주세요.
2. 쿠키 베이스 만들기: 부순 다이제 쿠키 80g과 녹인 무염버터 35g을 섞어주세요. 틀에 넣고 냉장실에 넣어주세요.
3. 젤라틴 불리기: 찬물 50g에 젤라틴 7g을 넣고 약 15분간 불려주세요.
4. 크림치즈 믹스 만들기: 크림치즈 350g을 부드럽게 풀어주세요. 설탕 50g과 바닐라익스트랙 3g을 넣고 섞어주세요. 레몬즙 7g을 넣고 섞어주세요. 불린 젤라틴을 전자레인지에 15초간 돌려 녹인 후 크림치즈 믹스에 넣고 섞어주세요. 딸기 퓌레 150g을 넣고 섞어주세요.
5. 생크림 휘핑하기: 생크림 200g을 휘핑해주세요. 크림치즈 믹스에 넣고 섞어주세요.
6. 레이어 만들기: 크림치즈 믹스를 5개로 나누어 색을 만들어주세요. 가장 연한 색부터 틀에 넣고 냉동실에서 15분간 굳혀주세요. 반복해서 진한 색으로 3층 더 굳혀주세요. 마지막 층을 올린 후 냉장실에서 2시간 굳혀주세요.
7. 장식하기: 스팀타월로 틀을 감싸 분리한 후 슬라이스한 딸기와 다진 딸기로 장식해주세요.
8. 딸기 시트 만들기: 달걀 3개, 설탕 75g, 꿀 8g, 바닐라익스트랙 2g을 섞어 중탕으로 40도까지 데워주세요. 핸드믹서로 휘핑해주세요. 무염버터 25g과 우유 40g을 중탕으로 녹여주세요. 핑크 식용색소를 넣고 섞어주세요. 박력분 90g을 체 쳐서 넣고 섞어주세요. 녹인 버터와 우유를 넣고 섞어주세요. 틀에 붓고 170도 예열한 오븐에서 30분 정도 구워주세요. 식혀주세요.
9. 치즈케이크 믹스 만들기: 크림치즈 200g을 부드럽게 풀어주세요. 설탕 40g, 바닐라익스트랙 2g, 레몬즙 3g을 넣고 섞어주세요. 생크림 40g을 넣고 섞어주세요. 박력분 6g과 딸기가루 5g을 체 쳐서 넣고 섞어주세요. 핑크 식용색소를 넣고 섞어주세요. 녹인 젤라틴 5g을 넣고 섞어주세요. 휘핑한 생크림 150g을 넣고 섞어주세요. 시트 위에 딸기를 올리고 치즈케이크 믹스를 붓고 냉장실에서 2시간 굳혀주세요.
10. 딸기 롤케이크 만들기: 딸기 시트를 자르고 버터크림을 바른 후 딸기를 올리고 롤케이크를 말아주세요. 냉장실에 약 20분 정도 넣어두세요. 슬라이스한 딸기와 슈가파우더로 장식해주세요.
11. 딸기 무스 케이크 만들기: 통밀 비스킷 80g과 녹인 무염버터 35g을 섞어 틀에 넣고 냉장실에 넣어주세요. 젤라틴 10g과 물 50g을 불려주세요. 크림치즈 250g을 부드럽게 풀어주세요. 설탕 40g, 바닐라익스트랙 2g, 레몬즙 5g을 넣고 섞어주세요. 딸기 퓌레 150g을 넣고 섞어주세요. 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초간 돌려 녹인 후 넣고 섞어주세요. 생크림 180g을 휘핑해주세요. 크림치즈 믹스에 넣고 섞어주세요. 치즈케이크 혼합물을 5개로 나누고 색을 만들어주세요. 진한 색부터 틀에 넣고 냉동실에서 2시간 정도 굳혀주세요. 냉장실에 넣어두세요.
12. 글레이즈 만들기: 설탕 90g, 물엿 75g, 물 45g을 냄비에 넣고 끓여주세요. 화이트 초콜릿 90g을 녹여주세요. 연유 60g을 넣고 섞어주세요. 식용색소 (레드, 블랙, 화이트)를 넣고 섞어주세요. 온도를 28~29도 정도로 식혀주세요. 케이크 위에 글레이즈를 부어주세요.