삼겹살 젤리
재료: 돼지껍데기, 식초, 술, 젤라틴, 딸기 주스 · 조리시간 240분 · 400kcal · 약 8천원
재료
500g 돼지껍데기, 50ml 식초, 50ml 술, 10g 젤라틴, 100ml 딸기 주스, 1꼬집 식용 색소 (빨간색), 200g 설탕, 100ml 물, 2개 계란 흰자
조리법
1. 돼지껍데기를 식초와 함께 5분 정도 끓여줍니다. 이는 누린내를 잡고 지방을 분해하며 단백질을 응고시켜 고급 젤라틴을 만드는 데 도움을 줍니다.
2. 끓인 돼지껍데기를 찬물에 식혀 헹군 후, 뜨거우니 장갑을 끼고 칼로 안쪽의 하얀 지방을 모두 긁어 제거합니다. 쫀득한 바깥 부분만 남깁니다.
3. 지방을 제거한 돼지껍데기를 다시 물과 술과 함께 15분 정도 끓여 잡내를 완전히 없앱니다.
4. 끓인 돼지껍데기를 건져내고 맑은 물에 다시 담아 중불에서 약 2시간 동안 푹 끓여 콜라겐을 추출합니다. 진득한 국물이 나올 때까지 끓입니다.
5. 추출된 국물을 체에 걸러 맑은 육수만 건져낸 후, 보관 용기에 얇게 펼쳐 24시간 동안 말려 판젤라틴 형태로 만듭니다.
6. 만들어진 젤라틴을 가져와 다른 재료들과 함께 끓여 녹인 후, 체에 걸러 스테인리스 팬에 비닐을 덮고 부어 냉장고에서 굳힙니다.
7. 삼겹살 젤리의 중간층을 만들기 위해 젤라틴을 넣어 익힌 후 중간 계열 색깔을 냅니다.
8. 딸기 주스와 식용 색소를 사용하여 살코기 부분의 빨간색 젤리를 만듭니다.
9. 굳어진 젤리 위에 다른 색깔의 젤리 반죽을 붓고 굳히는 과정을 반복하여 삼겹살 모양의 층을 만듭니다. 각 층이 충분히 굳은 후에 다음 층을 부어야 합니다.
10. 설탕과 물을 끓여 120도까지 올린 후, 미리 쳐둔 계란 흰자 머랭에 젤라틴과 함께 부어가며 계속 쳐서 마시멜로 반죽을 만듭니다.
11. 마시멜로 반죽을 레고 틀이나 넓은 판에 부어 굳혀 레고 마시멜로 맨이나 스모어용 마시멜로를 만듭니다.
12. 스모어용 마시멜로는 과자 사이에 끼워 토치로 겉을 살짝 구워 녹여 먹습니다.
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