무떡
재료: 무, 캔 햄, 보리새우, 표고버섯, 찹쌀가루 · 조리시간 90분 · 348kcal · 약 16천원
재료
1kg 무, 200g 캔 햄, 30g 보리새우, 50g 표고버섯, 200g 찹쌀가루, 100g 감자전분, 20g 굵은 소금, 30g 설탕, 50g 밀가루, 10ml 참기름, 10ml 식용유
조리법
1. 표고버섯을 얇게 채 썰어줍니다. 마른 표고버섯을 사용하면 탄력감과 향이 더 좋습니다.
2. 채 썬 표고버섯을 한번 데쳐서 수분을 제거합니다.
3. 무를 채 썰어줍니다. 채칼을 사용하거나 칼로 썰 때 동그란 야채는 밑면을 평평하게 다져서 썰면 좋습니다.
4. 채 썬 무 1kg에 굵은 소금 20g과 설탕을 살짝 넣고 절여줍니다. 수분이 나올 때까지 찜기에 찌는 방법도 있습니다.
5. 보리새우 30g을 물에 불려줍니다.
6. 햄 200g을 얇게 채 썰거나 다지듯이 썰어 팬에 바싹 볶아줍니다.
7. 볶은 햄에 데친 표고버섯을 넣고 같이 볶아줍니다. 이때 간은 하지 않습니다.
8. 절여진 무의 수분을 짜서 버립니다. 무는 수분을 많이 짜는 것이 좋습니다.
9. 찹쌀가루와 감자전분을 2:1 비율로 준비합니다. (예: 찹쌀가루 200g, 감자전분 100g)
10. 수분을 뺀 무에 불린 보리새우, 찹쌀가루, 감자전분, 밀가루 50g, 설탕 30g을 넣고 가루가 최대한 묻도록 섞어줍니다.
11. 볶아둔 햄과 표고버섯을 넣고 잘 섞어줍니다.
12. 반죽을 틀에 담아 30분 정도 쪄줍니다.
13. 쪄낸 무떡에 참기름과 식용유를 1:1로 섞어 바른 후 틀에 넣고 평평하게 만들어줍니다.
14. 무떡을 5cm 길이, 2cm 두께로 잘라 팬에 앞뒤로 바삭하게 구워줍니다.
15. 완성된 무떡을 맛봅니다.
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