초밥
재료: 쌀, 식초, 설탕, 소금, 다시마 · 조리시간 120분 · 2485kcal · 약 34천원
재료
2kg 쌀, 150ml 식초, 100g 설탕, 50g 소금, 10g 다시마, 10개 계란, 1마리 연어, 50ml 식용유
조리법
1. 쌀을 씻고 10분 동안 물에 불린 후 물을 빼고 다시 10분 동안 불린다.
2. 냄비에 쌀과 물을 넣고 밥을 짓는다. (2kg 쌀에 2.1L 물)
3. 초대리를 만든다. 식초, 설탕, 소금을 냄비에 넣고 설탕과 소금이 녹을 정도로만 가열한다. 다시마를 넣고 하루 정도 숙성시킨다.
4. 계란을 풀어 알끈을 제거하고 계란말이를 만든다.
5. 밥이 다 되면 불을 끄고 3초간 뜸을 들인다.
6. 지어진 밥을 넓은 그릇에 옮겨 담고 초대리를 골고루 뿌려준다.
7. 부채질을 하여 밥의 온도를 떨어뜨리고 쌀알이 코팅되게 한다.
8. 연어를 손질한다. 아가미와 내장을 제거하고 등골을 따라 칼집을 넣어 반으로 가른다.
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