가다랑어포 육수
재료: 물, 다시마, 가다랑어포 · 조리시간 65분 · 20kcal · 약 7천원
재료
2리터 물, 20g 다시마, 40g 가다랑어포
조리법
1. 냄비에 물 2리터를 담고 다시마의 하얀 겉면을 면포로 살짝 닦아줍니다.
2. 찬물부터 다시마 20g을 먼저 넣고 센 불로 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 은은하게 우려냅니다. (70-80도 유지)
3. 기포가 올라오기 시작하면 불을 줄이고, 올라오는 거품을 걷어내어 국물을 깔끔하게 유지합니다.
4. 다시마를 5분 정도 우려낸 후, 다시마를 건져냅니다. (손톱으로 눌렀을 때 잘 잘리면 잘 우러난 것입니다.)
5. 다시마를 건져낸 후, 가다랑어포 40g을 넣고 약불에서 5분 정도 은은하게 우려냅니다.
6. 우려낸 육수를 면포나 국물팩에 걸러내면 깔끔한 가다랑어포 육수가 완성됩니다.
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