장원영 코스 요리
재료: 피스타치오, 엔다이브, 꽃등심, 고추냉이, 미니 양배추 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 55천원
재료
30g 피스타치오, 1개 엔다이브, 300g 꽃등심, 10g 고추냉이, 200g 미니 양배추, 50g 마카다미아, 2개 계란 노른자, 30g 설탕, 0.5개 바닐라빈, 5g 소금, 2g 후추, 50ml 화이트 발사믹, 20g 밤꿀, 0.5개 사과, 20g 루콜라, 5ml 트러플 오일
조리법
1. 마카다미아 아이스크림을 만들기 위해 계란 노른자에 설탕을 넣고 섞은 후 냉동실에 넣어둔다.
2. 바닐라빈을 준비한다.
3. 꽃등심에 소금과 후추로 간을 한다.
4. 미니 양배추를 튀긴다. (갈색이 날 때까지)
5. 화이트 발사믹에 설탕을 넣고 졸여 소스를 만든다.
6. 엔다이브를 한입 크기로 썰고 피스타치오와 딸기를 준비한다.
7. 꽃등심을 팬에 굽는다.
8. 밤꿀을 준비한다.
9. 사과와 루콜라를 준비한다.
10. 마카다미아 아이스크림을 완성한다.
11. 요리들을 플레이팅한다.
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