쌀국수 4가지 요리 (팟타이, 분짜, 짜조, 우대갈비 쌀국수)
재료: 쌀국수 면, 쌀가루, 타피오카 전분, 우대갈비, 고기 잡내 제거 티백 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 58천원
재료
500g 쌀국수 면, 200g 쌀가루, 50g 타피오카 전분, 1대 우대갈비, 1개 고기 잡내 제거 티백, 1작은술 미원, 1개 해물 육수 팩, 100ml 쌀국수 장국, 2개 청경채, 3큰술 간장, 2큰술 피시 소스, 150g 돼지고기, 3개 계란, 100g 숙주, 200g 닭다리살 (껍질 포함), 100g 새우, 100g 팟타이 소스, 1큰술 스리라차 소스, 100g 두부, 1대 대파, 1개 양파, 2큰술 식초, 1큰술 설탕, 1개 청고추, 1개 홍고추, 200g 돼지고기 앞다리살, 50g 버섯, 50g 부추, 10장 월남쌈 피, 30g 땅콩
조리법
1. 쌀국수 면을 찬물에 1시간 이상 불려줍니다. (냉장고에서 24시간 불려도 괜찮습니다.)
2. 생면을 만들 경우, 쌀가루와 타피오카 전분을 섞어 끈적한 팬케익 반죽처럼 만든 후 틀에 넣어 네모나게 쪄줍니다.
3. 우대갈비를 구운 후 큰 냄비에 옮겨 담고, 고기 잡내 제거 티백과 미원을 넣어 육수를 끓입니다.
4. 찬물에 해물 육수 팩과 쌀국수 장국을 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 구운 갈비를 넣어 감칠맛과 기름진 맛을 더합니다.
5. 삶은 면에 육수를 붓고 청경채와 갈비 고명을 올려 국물 쌀국수를 완성합니다.
6. 볶음면 소스를 만듭니다. 간장, 피시 소스를 기본으로 하고, 기호에 따라 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체 가능합니다.
7. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 볶다가, 고기가 없으면 계란을 스크램블처럼 볶아 고기처럼 활용합니다.
8. 불려놓은 쌀국수 면을 팬에 넣고 볶아 면의 물기를 날리고 양념이 흡수되도록 합니다. 볶음면 소스와 숙주를 넣고 볶아 간장 쌀국수 볶음을 완성합니다.
9. 팟타이 재료를 준비합니다. 닭다리살(껍질 포함), 계란, 새우, 팟타이 소스, 스리라차 소스, 두부, 대파 등을 준비합니다.
10. 팬에 기름을 살짝 두르고 닭고기를 볶다가 기름이 나오면 두부를 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 두부와 닭고기가 색깔이 나면 대파를 넣어 대파 기름을 만듭니다.
11. 팬을 기울여 계란을 스크램블하고, 새우는 마지막에 넣어 살짝 익힙니다.
12. 불려놓은 쌀국수 면을 넣고 볶다가 팟타이 소스와 나머지 토핑(땅콩 등)을 넣고 볶아 팟타이를 완성합니다.
13. 분짜용 양파 절임을 만듭니다. 양파에 식초, 설탕 등 재료를 넣고 섞어줍니다.
14. 분짜용 비빔 소스를 만듭니다. 청고추, 홍고추를 얇게 썰어 넣어 매콤한 맛을 더합니다. (매운 것을 싫어하면 생략 가능)
15. 불려놓은 쌀국수 면은 끓는 물에 30초에서 1분 정도만 삶아줍니다.
16. 간장 불고기를 만듭니다. 돼지고기 앞다리살에 양념을 하여 재워둡니다. (원래는 돼지고기 경단을 사용하지만 간장 불고기로 대체)
17. 짜조 소를 만듭니다. 다진 새우살(키친타월로 물기 제거), 버섯, 부추, 계란, 액젓 등을 넣고 섞어줍니다.
18. 짜조 소에 불리지 않은 쌀국수 면 100g 정도를 잘라 넣어 수분을 흡수하게 합니다. 30분 정도 지나면 질척함이 사라집니다.
19. 월남쌈 피에 짜조 소를 넣고 공기를 빼면서 타이트하게 말아줍니다.
20. 프라이팬에 기름을 자작하게 두르고 짜조를 굽듯이 튀겨 바삭하게 만듭니다.
21. 삶은 쌀국수 면에 간장 불고기, 양파 절임, 비빔 양념, 짜조를 올려 분짜를 완성합니다.
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