셰퍼드파이, 감자튀김, 피쉬앤칩스, 트라이플
재료: 양고기, 양파, 당근, 프레쉬 허브, 토마토 페이스트 · 조리시간 180분 · 1200kcal · 약 78천원
재료
500g 양고기, 1개 양파, 1개 당근, 30g 프레쉬 허브, 100g 토마토 페이스트, 200ml 흑맥주, 100ml 비프 스톡, 30g 밀가루, 100g 냉동 완두콩, 1000g 감자, 50g 버터, 100ml 우유, 1개 계란 노른자, 10g 소금, 5g 후추, 50g 치즈, 500ml 오리 기름, 500g 농어, 100g 튀김용 밀가루, 200ml 맥주 (튀김 반죽용), 100g 마요네즈, 10g 딜, 50g 피클, 20g 케이퍼, 20g 디종 머스타드, 100g 박력분, 50g 설탕, 5g 베이킹파우더, 5ml 바닐라 익스트랙, 200ml 생크림, 1개 키위, 50g 블루베리, 50g 딸기, 50g 잼, 5g 민트
조리법
1. 양고기를 갈아 준비합니다. (소고기를 사용하면 커티지 파이가 됩니다.)
2. 양파와 당근을 잘게 썰어 준비합니다.
3. 달군 프라이팬에 양고기를 넣고 수분이 모두 빠져나가 빡빡하게 볶아질 때까지 볶습니다.
4. 볶은 고기에 썰어둔 채소를 넣고 마찬가지로 수분이 없어질 때까지 빡빡하게 볶습니다.
5. 토마토 페이스트를 넣고 잘 풀어지지 않으면 흑맥주와 비프 스톡을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
6. 소스를 더 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루 풀을 조금 넣어줍니다.
7. 냉동 완두콩을 넣어 소스를 마무리합니다.
8. 으깬 감자에 버터, 우유, 계란 노른자, 소금, 후추를 넣고 섞어 매쉬 포테이토를 만듭니다.
9. 오븐 용기에 양고기 소스를 깔고 그 위에 매쉬 포테이토를 골고루 넓게 펼쳐 올립니다.
10. 포크로 매쉬 포테이토 윗부분에 문양을 내어 표면적을 넓혀줍니다. 20분 정도 오븐에 굽습니다.
11. 구운 셰퍼드 파이 위에 치즈를 뿌려 마무리합니다.
12. 감자를 두꺼운 사이즈로 잘라줍니다.
13. 감자를 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 들어가는 정도로만 익힙니다.
14. 삶은 감자를 냉동실에 넣어 겉 부분의 수분을 날리고 단단하게 만듭니다.
15. 얼린 감자를 오리 기름에 120도에서 5분 정도 저온으로 초벌 튀김합니다.
16. 초벌 튀김한 감자를 170~180도 사이에서 다시 튀겨 겉이 바삭바삭해질 때까지 익힙니다.
17. 농어의 뼈와 껍질, 가시를 모두 제거하고 필레로 포를 뜹니다.
18. 밀가루 반죽과 맥주를 넣어 만든 바삭한 튀김 반죽 두 가지를 준비합니다. (맥주 반죽에는 질소 가스를 충전하여 거품을 만듭니다.)
19. 농어 필레에 밀가루를 적당히 털어 입힌 후, 거품이 있는 튀김 반죽을 묻혀 튀깁니다.
20. 생선이 완전히 익을 때까지 8~9분 정도 오랫동안 튀깁니다.
21. 마요네즈, 딜, 피클, 케이퍼, 디종 머스타드를 섞어 타르타르 소스를 만듭니다.
22. 박력분, 설탕, 계란, 베이킹파우더, 바닐라 익스트랙을 섞어 제누아즈 반죽을 만듭니다.
23. 만든 제누아즈 반죽을 오븐에 넣어 25분 정도 굽습니다.
24. 계란 노른자, 설탕, 우유, 박력분을 섞어 커스터드 크림 재료를 준비하고 중탕으로 익히면서 섞어줍니다.
25. 커스터드 크림에 버터를 넣어 광택과 고소한 맛을 더합니다. 냉장고에 넣어 식힙니다.
26. 키위, 블루베리, 딸기 등 과일을 준비하고 잼을 섞어줍니다.
27. 구워진 제누아즈 시트를 동그랗게 잘라 그릇에 넣습니다.
28. 시트 위에 커스터드 크림과 과일을 층층이 쌓고 맨 위에 휘핑크림을 올립니다.
29. 마지막으로 민트를 올려 트라이플을 완성합니다.
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