다양한 꼬리 요리
재료: 돼지꼬리, 콜라, 흑설탕, 간장, 양배추 · 조리시간 240분 · 700kcal · 약 77천원
재료
500g 돼지꼬리, 500ml 콜라, 50g 흑설탕, 100ml 간장, 200g 양배추, 1개 양파, 10장 깻잎, 30g 굴소스, 30ml 고추기름, 500g 캥거루 꼬리, 50ml 청주, 10g 베이킹소다, 1개 당근, 1줄기 셀러리, 50g 밀가루, 100ml 와인, 1개 토마토, 500ml 육수 (데미글라스 스톡), 2장 월계수 잎, 5g 타임, 5g 로즈마리, 5g 오레가노, 500g 말꼬리, 20g 몬트리얼 시즈닝, 100ml 오렌지 주스, 1kg 소꼬리, 1대 대파, 500g 김치, 30g 고춧가루, 20g 다진 마늘, 10g 생강, 10g 새우젓
조리법
1. 돼지꼬리의 털을 토치로 제거하고 깔끔하게 손질합니다.
2. 손질한 돼지꼬리를 콜라, 간장, 흑설탕, 채소(양배추, 양파, 깻잎)와 함께 25분간 끓여줍니다. 콜라는 색깔을 내는 역할을 합니다.
3. 한번 삶아 식힌 돼지꼬리를 뼈와 뼈 사이 관절 부분을 잘라 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
4. 손질한 돼지꼬리를 고추기름과 함께 볶아 매콤한 맛과 붉은 색을 냅니다. 껍질에서 기름이 나오므로 식용유는 많이 넣지 않아도 됩니다.
5. 껍질에서 녹아내린 기름과 채소(양배추, 양파)를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
6. 굴소스 등 미리 만들어둔 양념을 넣고 볶다가, 마지막에 깻잎과 같은 녹색 채소를 넣어 살짝만 볶아 돼지꼬리볶음을 완성합니다.
7. 캥거루 꼬리는 청주와 베이킹소다에 담가 핏물을 빼고 잡내를 제거합니다.
8. 당근, 셀러리, 양파를 준비합니다.
9. 핏물을 뺀 캥거루 꼬리의 물기를 완전히 제거한 후 밀가루를 묻힙니다.
10. 밀가루를 묻힌 캥거루 꼬리를 팬에 노릇노릇해질 때까지 구워 색깔을 냅니다.
11. 구운 캥거루 꼬리를 꺼내고, 같은 팬에 양파와 채소(당근, 셀러리)를 넣어 볶습니다.
12. 채소가 어느 정도 숨이 죽으면 와인과 토마토를 넣고 졸입니다.
13. 와인이 졸면 구워둔 캥거루 꼬리와 육수(데미글라스 스톡)를 넣고, 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 오레가노 등 허브를 넣어 중불에서 30분간 끓여 스튜를 완성합니다.
14. 말꼬리도 마찬가지로 털을 제거하고 뼈와 뼈 사이 관절 부분을 잘라 손질합니다.
15. 손질한 말꼬리의 핏물을 빼고 몬트리얼 시즈닝, 오렌지 주스 등 양념을 하여 진공팩에 넣어 양념이 잘 배도록 합니다.
16. 수비드 머신을 이용해 63도에서 2시간 동안 수비드한 후 물기를 제거하고, 드럼통 형태의 기계에 넣어 1시간 정도 굴려가며 구워줍니다.
17. 소꼬리는 뼈와 뼈 사이의 관절 부분을 만져서 쑥 들어간 부분을 찾아 잘라 손질합니다.
18. 손질한 소꼬리를 찬물에 헹궈 핏물을 빼고, 10분 정도 삶아 위에 뜨는 불순물을 제거합니다. 불순물을 제거한 후 25분 정도 더 끓여줍니다.
19. 양파, 대파, 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
20. 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓 등 김치찜 양념 재료를 모두 섞어 준비합니다.
21. 냄비에 소꼬리, 김치, 채소, 양념을 모두 넣고 중불에서 1시간 30분 정도 끓여 김치찜을 완성합니다.
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